宴会服务餐具摆放.docVIP

1、北方地区主题HYPERLINK /宴会服务台面餐具的摆放。北方地区宴会的特色是汤菜少，甜品少，主食以面点、米饭为主，汤一般在最后上，酒水比重大，且少茶水服务，所以摆台时餐具的选择与摆设的要求如下： （1）骨碟、筷子、筷架、勺垫、汤勺的摆放。从主人位开始，按顺时针方向依次摆放骨碟，碟与碟之间的距离相等，距桌边1.5cm。在骨碟正前方1cm处或左上角摆放勺垫，将汤勺摆放在勺垫上，勺把朝右。筷架置于骨碟的右上方，筷子架于筷架上，距骨碟3cm处，筷子尖端距筷架5cm，底端距桌边1.5cm。 （2）饮具的摆放。中式主题宴会一般使用水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯组成的三套杯。葡萄酒杯居中，左侧摆水杯，右侧摆烈性酒杯，三杯横向成一直线，杯与杯之间相距1cm。 （3）餐巾的摆放。中式主题宴会巾花可选择杯花或碟花。杯花应摆插在水杯中后再摆放上台。碟花可在完成餐具的摆放后再摆在骨碟上。摆设的餐巾花要品种搭配得当，高低错落有序，主花明显突出，观赏面朝向客人。 HYPERLINK /?app=articlea=itemid=5102cid=1904宴会策划 2、广东地区主题宴会台面餐具的摆放。广东地区主题宴会较注重汤菜，而且在开席后先上汤后上菜。菜肴讲究原汁原味，宾客可根据自己的需求自行调味