§7-1月饼生产概述.docVIP

吉林农业工程职业技术学院教案首页 课程名称 焙烤食品工艺学 授课班级 任课教师 黄海燕 授课时间 授课题目 §7-1月饼的生产概述 教学目标（从传授知识、训练技能方面说明） 1. 掌握各类面团的调制方法。 2. 掌握典型的中西式糕点的加工及生产技术。 教学重点、难点： 重点：月饼的概念和特点；月饼的分类。 难点：月饼加工及生产技术。 教学进程设计（含教学内容、教学设计、教学方法（手段）、时间分配等）： 第一课时 教学内容 时间分配 教学方法与手段 1、面团调制的方法 2、面团的种类 45 min 讲述法 讲解法 定义法 练习法 PPT演示 视频导入法 第二课时 3、油酥面团的调制机理 4、油酥面团与酥性面团的异同。 5、原料的添加顺序对水油面团调制。 40 min 小结 5 min 总结归纳 教学实施情况及分析 复习思考题、作业题 1、面团调制的方法有哪些？ 2、面团有哪几种？ 3、试述油酥面团的调制机理与技术关键。 4、试述油酥面团与酥性面团的异同。 5、试述原料的添加顺序对水油面团调制的影响。 【组织教学】统计出席人数 【导 课】 问题一：1、常用设备和工具有哪些？ 搅拌机、发酵箱、分割滚圆机、打蛋机、整型机、烤炉、面包出炉架、切片机 【讲授新课】 《焙烤食品工艺学》 §7-1月饼的生产概述 糕点是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果