一头猪检疫之旅.doc

一头猪的检疫之旅 汪言安 突如其来的压力 许芳在北京朝阳区一个大型农贸市场已经卖了5年猪肉。她因此练就了一套极为熟练的刀法和心算的本领。每有顾客买肉，只见她手起刀落，再往回一拉，接着往身后一甩，肉稳稳地落在了磅秤上。 对卖肉业务娴熟的许芳并不知道，这些猪肉到底经历了多少道检疫程序。 近些日子，许多顾客问许芳“这肉检疫过吗？”许芳只好说：“你看这蓝色的戳儿，就表示肉是合格的。” 自墨西哥爆发 “猪流感”疫情以来，许芳的很多老顾客突然不敢吃肉了，仅仅三天时间，销售量比往常缩水了一半。 许芳急了，却又找不到更好的办法，她催促老公去咨询一位在北京第五类肉联厂工作的熟人，试图弄清楚猪肉的一整套检疫流程，至少可以在顾客发问时 “能有一个更专业的回答”。许芳笑言：“要不是‘猪流感’，恐怕还会一直无知下去。” 她承认，“卖猪肉多年确实不知道这些戳儿都是谁盖的，盖戳儿都需要什么条件”，她觉得这应该是猪肉批发市场的事情。她经手的猪肉全部来自北京新发地农产品批发市场——这是北京市最大的肉类批发市场。 其实，根据猪耳朵上的免疫耳标，就可以追溯这头猪的来历。它来自北京平谷区峪口镇中桥村生猪养殖户陈德忠的养猪场。4月底，陈刚刚卖掉了一批生猪。 陈德忠已经养了20年的猪，每年都要卖出近千头生猪，他只知道从苗猪到生猪出栏这半年时间里，要给猪打几次必须的疫苗，至于这猪卖到屠宰场之后还要怎么处理，才算合格的猪肉，他也不知道。 陈德忠养猪场的规模在当地算是“大户”，生猪的出肉率和瘦肉率都不错，他一直给北京顺义的一家大型屠宰场供应生猪，他说：“肉联厂拉走猪就得了，下一步怎么处理，我从来没关注过。” 陈德忠所在的中桥村养殖小区里约有四十户猪农，大多不知道一头猪从出生到变成餐桌上的“放心肉”到底要经历多少次检疫检验。 养殖防疫：可能的疏漏 5月7日上午11时，陈德忠正忙着给出生20天的苗猪打猪瘟疫苗。只见他左手熟练地捏住猪耳朵，顺势挥动拿着针管的右手，将疫苗注入苗猪的耳静脉，一会工夫，几十只苗猪都被如法“伺候”了一遍。 这是苗猪出生后的首次防疫。10天后，还要注射猪丹毒、猪肺疫病等防疫疫苗，依照注射时间的不同，在生猪养殖的6个月里，“要全做齐了，至少要打七八种疫苗。”陈德忠表示，只有这样，才能保证生猪健康成长。 这些由陈德忠和妻子完成的工作，原本应该由专业的动物防疫人员来做。陈德忠说，自己养了20多年的猪，对于生猪养殖期间的防疫要求和方法都非常了解，加上养猪场生猪数量较多，镇上畜牧站在这里包片的防疫人员只有一人，经常在各个养猪户的场子穿梭，根本跑不过来，自己就只好既当猪农又做兽医。 通常情况下，他会提前到镇上的动物防疫站上报苗猪的数量，防疫站根据报来的数字提供免费的猪瘟、口蹄疫和高热病疫苗，而类似于细小病毒、猪丹毒、肺疫病疫苗则是需要猪农自己掏钱购买。 专业防疫人员人手严重不足，难以做到全面的监督，一些养殖规模不大的猪农，能不能按照正常的防疫要求去做，就很难得到保证。 记者在顺义一家小型私人养猪场就亲眼见到，一些猪农在给苗猪打防疫针的时候，随手从猪场的角落里找出一个满是灰尘的注射器，针头锈迹斑斑，猪农简单擦拭一下就接连给苗猪打起疫苗，根本没有针头消毒的环节。 中桥村一位养猪户透露：“平时忙于其他事情，极有可能错过最佳的打疫苗时间，这样猪场难免存有疫病传播的风险。” 陈德忠说：“要好好遵守政府强调的‘强制免疫’，因为只有做过强制免疫的猪才能获得畜牧站发放的免疫耳标。”根据有关规定，只有有免疫耳标的生猪才可以顺利出栏。 免疫耳标就是生猪免疫档案，内容包括生猪养殖户姓名、动物种类、年龄、免疫日期、疫苗名称、疫苗批号、疫苗厂家、疫苗销售商、免疫耳标号、防疫员签字等。 严格执行这些规范是可以保障猪农做好养殖周期内生猪防疫的，但也会出现一些漏洞。上述那位猪农透露，只要肯花钱，也能通过其他渠道搞到免疫耳标，而这些钱相比花费在猪防疫上的钱来说，微不足道。据了解，买一个耳标也就几毛钱，而一头猪6个月生长周期里，防疫疫苗投入至少要花30元钱。比如给猪注射乙脑疫苗就要2.5元一份，一头猪一般都要用两份。 “猪流感”发生后，政府部门多次通知要密切关注猪的发热和感冒问题。陈德忠表示，他天天在注意着。 对于病死猪的处理，按照有关规定，是必须做无害化处理的，通常的做法是深埋或者焚烧。但在一些小规模猪农那里就很难做到了。一位猪农告诉记者：“真要是生病的猪，就不往正规的屠宰场送了，到处都有小市场，那些成天在乡下收购的猪贩子和生猪经纪人肯定会要。” 屠宰检疫：可能的猫腻 按照2005年实施的 《生猪屠宰检疫规范》，陈德忠出栏的猪被收购后，并不能立即屠宰，而是要严格进行屠宰前检疫，确认待宰生猪完全健康，方可进入屠宰流程，宰杀完成后还要