第八篇碳水化合物的测定CarbohydratesDetermination.pptVIP

第八章 碳水化合物的测定Carbohydrates Determination 第一节概 述 第二节糖类的提取与澄清 第三节糖类的测定 第四节淀粉的测定 第五接粗纤维的测定 第六节果胶物质的测定 第一节 概 述 二、测定意义 第二节?糖类的提取与澄清 二.澄清剂 2.?对澄清剂的要求： 1）除干扰物质完全，不吸附被侧物质糖 2）过量澄清剂不影响糖的测量 3）沉淀颗粒要小，操作简便 4）不改变糖类的比旋光度及理化性质 三.常用的除铅剂 第三节 糖的测定方法 一.?总糖的测定 （一）铁氰化钾法 （二）蒽铜的比色法 二.还原糖的测定方法 （一）KMNO4（高锰酸钾法） （二）直接滴定法（斐林氏溶液法） 注意事项！ 三．蔗糖的测定 第四节?淀粉的测定(戊糖的测定) (一)含多量淀粉样品的测定方法 (二) 含少量淀粉样品的测定法 （三）熟肉制品中淀粉含量的测定法 1.容量法： 第五节 粗纤维的测定 （一）重量法测纤维素 2.操作步骤： （二）容量法： 2.方法： 3.计算 第六节 果胶物质的测定 pectic （一）重量法 2.方法： 3.计算： （二）容量法（蒸馏滴定法） 2.步骤 3.计算 （三）比色法 复习思考题 计算： ?还原糖%=E1/E2×b ?E1：样品的光密度 ?E2：标准空白的光密度 ?B：稀释的浓度 空白：以0.2g干燥纯葡萄糖→加0.17N Hcl→至100ml进行标准空白测定 第四节?淀粉的测定(戊糖的测定) （三）熟肉制品中淀粉含量的测定法 2.比色法 粗纤维：是指动物饲料中那些稀酸、稀碱难溶的、家畜（特别是反刍动物）不容易消化的部分。其中主要成分是纤维素和木质素。 膳食纤维：是指人们的消化系统或者消化系统中的酶不能消化、分解、吸收的物质。 ??? 第八章???碳水化合物的测定 纤维素是高分子化合物，分子式以（C6H10O5）n表示，不溶于任何有机溶剂，对稀酸或稀碱相当稳定，但纤维素与硫酸或盐酸共热时完全水解得α-葡萄糖，不完全水解得纤维二糖。 根据纤维素的性质，用稀酸或稀碱处理样品，将杂质去除后用重量法测定。如果与浓硫酸共热可得葡萄糖，用容量法测定。重量法简便、快速，比较粗糙。 第五节 粗纤维的测定 1.原理：在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果胶质、色素和半纤维素水解而除去，再用NaOH溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白质而除去，最后残渣减去灰分即得粗纤维素。 第五节 粗纤维的测定 称样2-5g（鲜样20-30g）→用乙醚提脂肪后（无脂肪可省略）→转入500ml锥型瓶→加煮沸的200ml→连接回流冷凝后→加热煮沸→保持30mim→30min后取下→立即用布氏漏斗过滤→用沸水洗至不显酸性（用甲基红检查）。 第五节 粗纤维的测定 （一）重量法测纤维素 用煮沸的0.3N NaOH200ml冲洗滤布上的残物于烧杯中→（连接回流冷凝管）→微沸30分钟→取出用滤布过滤→沸水洗2-3次→洗到酚酞指示剂不呈碱性反应为止→用蒸馏水把滤布上的残存物洗入100ml烧杯内→倒入有石棉的古氏坩埚内→抽去水份→用10-20mlC2H5OH洗一次→抽干（或用乙醚洗几次）→将坩埚与内容物→于105℃烘干箱烘2-4h→移入干燥器30min→称重（恒重）→于700℃灼烧1hr→使残留物全部灰化→干燥冷却→称重（损失重量即为粗纤维的含量）。 第五节 粗纤维的测定 （一）重量法测纤维素 2.操作步骤： 3．计算 粗纤维%=(a-b)×100/W a：在105℃下经干燥后称得的恒重（g） b：灼烧后称得的重量（g） w：样品重量（g） 用这种方法测出不完全是粗纤维，还有部分半粗纤维素，戊乳粉及含氮物质。 第五节 粗纤维的测定 （一）重量法测纤维素 1.原理：样品用2%ml盐酸除去可溶性糖类、淀粉和半纤维素后，再用80%硫酸使纤维素溶解，纤维素和硫酸在加热之后，水解为葡萄糖，根据葡萄糖的含量换称成纤维素。 根据反应式162.1:180.12=0.9:1；0.9克纤维素水解后得1克葡萄糖 第五节 粗纤维的测定 称样5g→于250ml磨口三角瓶中→加2% Hcl150ml（用HCl除去可溶性糖类、淀粉和半纤维等）→回流沸腾4h→古氏石棉坩埚抽滤→用热水洗至无Cl-为止→抽干→再用乙醇和乙醚各洗涤一次→放室温2h（使乙醚挥发）→将坩埚与沉淀物移入原烧杯→加10倍量的80%硫酸→放3h使纤维素水解→加15倍酸量的水→于70℃水浴加热5h→水解为葡萄糖→冷却定容至1000ml→测葡萄糖含量 第五节 粗纤维的测定 （二）容量法： 纤维素%=葡萄糖%×0.9 第五节 粗纤维的测定 （二）容量法： 在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶，果胶也是