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黃耀文教授 上海交通大學 陸伯勛食品安全中心 食安問題熱點及對策之愚見 綱要 前言  定義 概念 問題熱  對策建議 結論 前言 民以食為天 ,食以 安為貴 食品是國際 期貨己非任何地區之, 物品 食安問題層出不窮 己為全球關注之, 公共安 全事件 解決之道必須以 治本 ,治標雙管齊下 定義 食品 安全 (Food Safety) 糧食安全 (Food Security) 食品防禦 (F00d Defense) 食品詐欺 (Food Fraud) 食品品質 (Food Quality) 定義 食品 安全 (Food Safety):質 糧食安全 (Food Security):量 食品防禦 (F00d Defense) 食品詐欺 (Food Fraud) 食品品質 (Food Quality) 定義 食品 安全 (Food Safety): 無意圖 污染 ,進行式 糧食安全 (Food Security) 食品防禦 (F00d Defense):人為有意圖污染 , 偶發 食品詐欺 (Food Fraud) 食品品質 (Food Quality) 定義 食品 安全 (Food Safety) 糧食安全 (Food Security) 食品防禦 (F00d Defense) 食品詐欺 (Food Fraud):人為,經濟利益 或有害, 食品品質 (Food Quality):人為,經濟利益 ,無害 概念 食品安全是永無止境的問題 食品 安全是管理上的問題 食品 安全是科學性的 ,是法律性的問題 食品 安全是預防性的 ,是風險性的問題 食品 安全是常識 ,是生活形態的問題 概念 食品安全是永無止境的問題 食品 安全是管理上的問題 :如 HACCP, SSOP, GAP 食品 安全是科學性的 ,是法律性的問題 : 食品 安全是預防性的 ,是風險性的問題 食品 安全是常識 ,是生活形態的問題 概念 食品安全是永無止境的問題 食品 安全是管理上的問題 :如 HACCP, SSOP, GAP 食品 安全是科學性的 ,是法律性的問題 :如 CCP 食品 安全是預防性的 ,是風險性的問題 食品 安全是常識 ,是生活形態的問題 概念 食品安全是永無止境的問題 食品 安全是管理上的問題 食品 安全是科學性的 ,是法律性的問題 食品 安全是預防性的 ,是風險性的問題 : 風險 (Risk) = 危害物(Hazard) x 接触 頻率 (Frequency) 食品 安全是常識 ,是生活 形態(Lifestyle)的問題 概念 食品安全是永無止境的問題 食品 安全是管理上的問題 食品 安全是科學性的 ,是法律性的問題 食品 安全是預防性的 ,是風險性的問題 食品 安全是常識 ,是生活形態的問題 :洗手 問題熱點 1. 黑心食品橫行使消費者失去信心 2. 食品 法規不全,執法不力 3. 對食品添加物誤解 ,使用不當 4. 不良食品業者缺乏企業責任觀念 5. 消費者所得之食安知識來自媒 体 6. 食品法規与國際法規接軌 對策建議 1. 黑心食品橫行使消費者失去信心 黑心食品之產生及防治必須要 結合食品科技 ,公 共衛生,犯罪心理學,以及法律等專家 ,聯合解決  奨勵吹哨撿舉 制度,嚴懲重罰 研發 快速檢測 方法 對策建議 2. 食品 法規不全,執法不力 關係到國計民生之食品法條必須強制 施行  法規制度之建立要与世界接軌  執法人員要加強培訓 ,使檢查標準化 ,使地方与 中央 一致 對策建議 3. 對食品添加劑誤解,使用不當 強化食品業者 對食品添劑之教育