黑鳍生食金枪鱼解冻后不同气体比例气调包装的新鲜度变化.PDFVIP

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2017-08-15 发布于上海
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黑鳍生食金枪鱼解冻后不同气体比例气调包装的新鲜度变化.PDF

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20 2016, Vol. 30, No. 03 肉类研究中国肉类食品综合研究中心包装贮运 MEAT RESEARCH CHINA MEAT RESEARCH CENTER 黑鳍生食金枪鱼解冻后不同气体比例气调包装的新鲜度变化 1 1 1 1 2 1,* 贡慧，杨震，史智佳，刘梦，李少鹏，陈文华（1.中国肉类食品综合研究中心，北京 100068；2.北京市北水嘉伦水产品市场有限责任公司，北京 100160）摘要： K 以黑鳍金枪鱼为对象，研究4 ℃条件下气调包装对其值、pH值与感官品质的影响。结果表明：当气调包 V V 装的气体比例为CO ∶N =60 ∶40 （/ ）时，黑鳍金枪鱼保鲜时间最久，可达到96 h ，且不会发生明显酸化；在冷藏 2 2 K 条件下，值可以从滋味、气味的角度很好地反映黑鳍金枪鱼的感官品质。 K 关键词：金枪鱼；值；高效液相色谱；气调包装技术 Freshness Changes of Thawed Blueﬁn Tuna Used for Raw Consumption during Storage in Modiﬁed Atmospheres with Different Gas Compositions 1 1 1 1 2 1,* GONG Hui , YANG Zhen , SHI Zhijia , LIU Meng , LI Shaopeng , CHEN Wenhua (1. China Meat Research Centre, Beijing 100068, China; 2. Beiing Beishuijialun Product of Water Co. Ltd., Beijing 100160, China) Abstract: In this paper, we examined the effect of modiﬁed atmosphere packaging on the K value, pH value and sensory quality of thawed blueﬁn tuna meat during storage at 4 ℃. The results showed that when the modiﬁed atmosphere was CO V V :N = 60:40 ( / ), 2 2 the freshness of tuna meat was preserved for the longest period of time (96 h), with no obvious acidiﬁcatio