午餐各类食物验收标准暨退货依据供参考.DOC

午餐各類食物驗收標準暨退貨依據（供參考） 一、肉類驗收標準 項目 驗 收 標 準 退貨依據 外觀 1.正常，解凍後離水小於3%。 2.色澤良好，瘦肉部位鮮紅至稍暗紅色，有光澤，肥肉部位有適度硬度，質紋細嫩，肉表面無出水現象。 3.無血塊或出血點。 表面黏溼或乾癟無彈性，顏色呈暗褐色，變色（綠色），鮮度明顯不佳。 喚覺 正常，無特殊異味。 體臭（公豬味），異臭，油脂氧化臭。 飽滿度 1.指壓有彈性，肉層分明。 2.緊密度良好。 乾硬無彈性。 退冰程度 絞肉以表面不完全軟，仍能維持一小塊一小塊的，中心硬度鏟子鏟得開為原則，肉片肉丁以仍能維持固有形狀硬度為原則。 完全退冰，有安全上疑慮，或離水嚴重。 基本資料 1.該項產品要有CAS或GMP認證。 2.有完整的內外包裝，無破損跡象。 3.質地要硬，形態色澤正常，無冷凍不良情形。 4.冷凍肉品應為出廠1個月內。 5.產品標示清楚（品名，數量，製造，保存日期，出產廠商，地址，添加物名稱），未塗改。 6.不得使用非正廠肉品，或用自行處理者頂替。 逾保存期限，或未標製造保存日期，或無認證，或包裝破損有污染之者，或非正廠肉品。 二、海鮮類驗收標準 項目 驗收標準 退貨依據 魚類 1.外觀顏色正常，肉質有彈性，眼球清澈透明。 2.於冷藏解凍，解凍程度為六分。 3.除非訂單約定包冰百分比，否則以不包冰為原則。 4.骨、刺要去除乾淨。 5.魚排：級數如訂單，重量數量差小於15%，塊數要足夠。 6.大小規格須平均一致。 表面黏溼或乾癟無彈性，變色（綠色），鮮度明顯不佳。 蝦 仁 1.剝殼完全，除泥腸，外形完整。 2.無不良氣味。 3.冷藏退冰，不包冰。 4.肉質有彈性，顏色分明而正常。 表面乾癟，肉質易碎，無彈性，變色（如綠色），異味，鮮度明顯不佳或泥腸抽除不乾淨達5%以上。 魷魚身 1.要有CAS或GMP認證。 2.有完整的內外包裝，無破損跡象。 3.質地要硬，形態色澤正常，無冷凍不良情形。 4.出廠1個月內。 5.產品標示清楚（品名，數量，製造保存日期，出產廠商，地址，添加物名稱），未塗改。 6.包冰15%以下，以原廠冷凍狀態交貨。 7.去除內臟、頭足、皮部分。 表面乾癟無彈性，變色，異味，鮮度明顯不佳。 文蛤 河蜆 交貨前完成吐沙處理，不得雜有已死或內含泥沙者。 含有死亡或泥沙。 三、水果類驗收標準 項目 驗收標準 退貨依據 水果 1.水果的選擇以季節性水果為主。 2.以皮薄光滑肉厚準多為最佳選擇。 果皮發霉皮破或撞傷。 四、雞鴨類驗收標準 項目 驗收標準 退貨依據 外觀 1.正常，表皮光滑。 2.色澤好有光澤。 3.肉質結實，具完整表皮。 4.表皮肌肉間無水樣液的薄膜，無淤血，血塊，出血點或不良顆粒。 5.無挫傷、骨折、變色等情形。 6.大小規格是否符合。 表面黏溼或乾癟無彈性，顏色呈暗褐色，變色（如綠色），鮮度明顯不佳。 喚覺 正常 異臭，油脂氧化臭。 飽滿度 1.良好有彈性。 2.緊密度良好。 乾硬無彈性。 冷藏程度 0-2度冷藏，勿結凍。 整箱凍結。 表皮 脫毛完全，無筆毛及細毛。 筆毛程度達10平方公分一根。 五、蛋品類驗收標準 項目 驗收標準 退貨依據 外箱 清潔 1.一箱10粒以上遭污染。 2.污染面積10%以上。 3.污染嚴重。 蛋品外觀 1.潔淨不沾雞屎。 2.無破損，無裂痕。 3.表面正常粗糙不具光澤。 4.手搖無搖動聲。 5.應沉於6%食鹽溶液。 1.污染嚴重。 2.破損嚴重。 3.明顯不新鮮。 打開品質 1.無血塊、血絲或其他異物。 2.蛋黃圓高，蛋白濃稠且聚於蛋黃外。 明顯不新鮮。 六、蔬菜類驗收標準 項目 驗收標準 退貨依據 葉菜（蔬菜，青江菜，空心菜，大白菜，油菜，高麗菜，小白菜，韭菜，蔥，蒜，花菜，芹菜，莧菜） 1.使用乾淨外包裝。 2.外形正常，葉梗光滑幼嫩（除花菜外不可有花梗），不乾癟凋萎，無黃葉。 3.色澤正常，固有顏色。 4.蟲害：無。 5.苦味：除芥藍菜具固有的稍微苦味外，不應具有。 6.去除根鬚，不含土。 7.高麗菜，大白菜等捲葉類切開無變色（心變黑或葉有黑點）腐爛等情形。 8.青菜於交貨籃中排放整齊，籃子不要過大，以避免中壓及過高的呼吸熱損傷蔬菜，必要時得鋪冰。 9.花椰菜若為冷凍品則應包裝完整，產品標示清楚（品名，數量，製造日期、保存期限），未塗改。 10.鮮品花不太密生。 味苦，鮮度，嫩度明顯不佳，含黃葉，鬚根，土，蟲害嚴重，凋萎嚴重浸水後仍不可恢復者。 紅蘿蔔，白蘿蔔，大黃瓜，竹筍，茭白筍，冬瓜，蓮藕 1.本類實物均要飽滿堅實，無變色軟化情形。 2.外形：正常，依所下訂單形狀（絲或小丁或滾刀塊或片） 3.色澤：正常固有顏色，白蘿蔔不可變黃，乾癟，凋萎，蓮藕不得變黑。