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/ 现代面粉工业 Modern Flour Milling Industry 年第 期 制粉技术 20 10 5 因干旱形成的瘪麦特性及其短粉路加工 朱永清 江苏邦力生化设备有限公司 江苏镇江 214261 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS 211.4 C 1674-5280 2010 05-0009-02 之，麦穗顶部籽粒外观不饱满甚至皱缩，籽粒均匀度 1 问题的提出 差，筛检都达不到均匀的标准，对除杂和研磨较为不 我国每年都或多或少有一些地区的小麦在生长 利。瘪麦腹沟两侧鼓面上部有不同程度的凹陷，部分 后期因降雨量太少而又灌溉不足，使小麦减产，品质 麦粒有麦皮起皱现象，横向用刀片切开可见腹沟内 下降，产生的小麦容重偏低，按照国家标准核定，大 腔比普通正常小麦深而且大，还有部分麦粒虽然外 多属于四等或五等甚至是等外品，这种小麦常常呈 观粒度饱满，但与同种颜色的正常籽粒相比，明显有 地域性批量出现，它又不同于同等级小麦，有其自身 皮层增厚的现象。另外容重偏低，轻杂稍多，其他方 的特点，作者在徐淮地区工作时就多次碰到大量这 面的指标基本正常。 种小麦。在我国人口基数大，人口总数还在不断增 3 研磨的初步情况和分析 加，而可耕地面积又不断减少，农业灌溉用水与工业 用水、生态用水矛盾突出，粮食还不富足的情况下就 研磨在一个 100 t/d 特二粉的小型面粉车间进 不能把这种具有食用价值的大批量小麦全部用作饲 行，小麦清理采用传统的三筛两打一去石工艺，制粉 料粮，而必须充分利用小麦资源研磨成合格的商品 是三皮五心一渣工艺，四台四仓式高方平筛、一台双 面粉供应市场。况且，用这种小麦生产的面粉的卫生 仓检查筛，六台800 液压磨粉机。起初，在重力分级 品质比用一般发芽、陈化、稀释霉变小麦生产的面粉 去石机去轻杂、去石、分级后重质和轻质小麦又混合 要好。另一方面，从企业的经济效益角度出发，也应 在一起继续清麦着水润麦研磨，研磨中出现了一些 该对之进行研磨，以博取大大好于直接用作饲料粮 问题：主要是产量指标下降太大，粉色、麸星密度没 的经济效益。然而这种低容重小麦的研磨性能很差， 有保障，工艺流量严重不平衡，操作困难重重。我们 数量较大，也难以采用普通稀释法处理，因此有必要 也曾对制粉工艺中的分级粗筛、粉筛绢和细分级筛 探讨一下这种低容重小麦的研磨问题，力图为保障 作了多次调整，但生产指标和工艺的稳定性都难以 我国粮食安全问题做一点工作。 兼顾并产生较好的经济指标。因为粉间的气力输送 风网是根据常规流量分配规律来平衡设计的，如果 2 干旱瘪麦的籽粒结构特点 单从工艺平衡的角度考虑，一皮研磨后物料中皮多 本文讨论的是冬小麦从抽穗到收割这段时间因 而心少，必须在原一皮配筛的基础上大幅度放稀粗 为干旱，严重影响了正常灌浆及小麦营养器官的生 分级筛网，才有可能提取较多的心、渣磨物料，但这 长，制约了干物质向籽粒部位的输送和胚乳的形成， 种强行的平衡措施必然导致进入心、渣