坛紫菜蛋白肽的酶法制备及工艺优化.pdfVIP

囫 澎讧右业升学 2012年第4期 文献著录格式：陈新晦，张治国，王君虹，等．坛紫菜蛋白肽的酶法制备及工艺优化[J]．浙江农业科学，2012(4)：560—562． 坛紫菜蛋白肽的酶法制备及工艺优化 陈新峰1，张治国1，王君虹1，周利亘1，戴志远2 (1．浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江杭州310021；2．浙江工商大学水产品加工研究所浙江杭州310012) 摘要：紫菜蛋白肽是一种具有降血压、降胆固醇、抗氧化等生理功能的新型生物活性物质，在食品、医 药、化妆品及动物营养等方面具有广阔的应用前景。试验采用胰蛋白酶水解坛紫菜蛋白制备坛紫菜蛋白肽，确 定其优化工艺参数为[E／S]值0．07／3．5，温度53℃，酶解时间4．5h，pH值7．5，其水解度达到85．13％。通 过体外实验验证，经最优工艺酶解得到的坛紫菜蛋白肽具有良好的降血压、降胆固醇和抗氧化活性。 关键词：坛紫菜蛋白肽；酶法制备；生物活性 254 中图分类号：TS 文献标志码：B 文章编号：0528-9017(2012)04-0560-03 紫菜富含蛋白质、多糖、脂类、维生素和矿物 质等多种成分，通常干紫菜中含蛋白质25％一 司产品；总胆固醇试剂盒，北京北化康泰临床试剂 有限公司产品。其他化学试剂均为国产分析纯。 50％，碳水化合物20％～40％，脂肪1％一3％， 灰分7．8％～26．9％，以及大量维生素等…。以紫 DK．8D型恒温水浴锅，上海精宏试验设备有 菜蛋白为原料制备的紫菜蛋白肽具有降血压嵋1、 限公司产品；LXJ—HB型离心机，上海安亭科学仪 抗菌¨·、抗氧化H·等多种生理活性功能，日益受 到人们的广泛关注，成为紫菜高值化开发利用的研 赛多利斯科学仪器有限公司产品；UV．1800紫外分 究热点。 光光度计，岛津仪器(苏州)有限公司产品。 浙江是紫菜养殖大省，养殖品种以坛紫菜为 1．2方法 主，坛紫菜产量较大，但精深加工率较低，目前大 坛紫菜蛋白肽制备。将坛紫菜蛋白配制成一定 多停留在以烘干为主的初级加工阶段，其经济附加 质量分数的溶液，调整pH、温度，添加蛋白酶， 000 值较低。以坛紫菜为原料制备坛紫菜蛋白肽是坛紫 水解一定时间后，95℃水浴灭酶10min，4 菜精深加工高值化利用的有效途径。本研究以坛紫 r·rain“离心分离10rain，收集上清液，即为坛紫 菜蛋白为原料，采用生物酶法制备坛紫菜蛋白肽， 菜蛋白肽溶液。 优化酶解工艺参数，并通过体外实验验证其部分生 1．2．1 商品蛋白酶筛选试验 物活性，为坛紫菜的高值化开发利用提供参考。 对菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶，中性蛋白酶，碱 性蛋白酶，胃蛋白酶，胰蛋白酶在各自的最适条件 1材料与方法 下，对坛紫菜蛋白进行酶解，以水解度为指标，筛 1．1材料 选酶解效果最好的蛋白酶。 坛紫菜蛋白，实验室自制；3．7万U·g“菠1．2．2 单因素试验 萝蛋白酶、99．0万U·g一木瓜蛋白酶，上海海洋 以胰蛋白酶为坛紫菜蛋白酶解酶，分别以酶比 底物[E／S]值，pH值，温度，时间为试验因素， 生物技术有限公司产品；197．6万U·g“中性蛋白 酶，上海如吉生物科技发展有限公司产品；8．7万 选择最佳试验条件。 1．2．3酶解工艺优化试验 U·g。1