番茄红素与相关疾病的关系.pdfVIP

食品与药品 2005年第7卷第9期 14 Food and Drug A 番茄红素与相关疾病的关系 王景梓，蔺新英* （1.山东大学 山东大学出版社医学编辑部，山东 济南 250012; 2.山东大学公卫学院营养所，山东 济南 250012） 摘 要:目的 综述番茄红素与某些相关疾病的关系。方法 对国内外有代表性的文献进行归纳，加以总结。结果与结论 番茄红素是一种抗氧化剂，具有预防和缓解某些肿瘤及心血管疾病的作用。 关键词:番茄红素；氧化剂；肿瘤 中图分类号:Q562 文献标识码:A 文章编号:1672-979X(2005)09-0014-03 Lycopene in relation to diseases WANG Jing-zi, LIN Xin-ying* (Shandong university, Jinan 250012, China) 1 番茄红素的来源及特性 显著负相关。经混杂因素分层后分析证明番茄红素 [1] 番茄红素是一种红色的结晶色素 ，它主要来 对心肌梗死具有预防作用。Gomez-Aracene等的研 [10] 自蔬菜和水果，特别是成熟期的番茄。其化学结构 究发现 ，人体脂肪中番茄红素含量最高的20%人 中缺少β-芷香环，是一种维生素A原类胡萝卜素 群比含量最低的20%人群发生心肌梗死的危险性低 [2] [11] ，但不具有维生素A原的活性。番茄红素潜在的 60%。Kohlmeier等则证明 ，脂肪组织中番茄红素 保健作用越来越引起人们的研究兴趣。番茄红素可 含量最高的20%人群比含量最低的20%人群心肌 预防某些慢性病，其特异的抗氧化功能构成其防癌 梗死的危险性低48%。他们在分析脂肪中番茄红素 [3] 的基础 。番茄红素被认为是有效的生物类胡萝卜 的浓度与心肌梗死的关系时发现，从未吸烟者 [4] 素单线态氧清除剂 ，具有防止自由基损伤作用。番 OR=0.3，曾吸烟者OR=0.4，吸烟者OR=0.6。提示 茄红素对二氧化氮激发的淋巴细胞死亡和膜损伤具 吸烟是心肌梗死的危险因素，而番茄红素对心肌梗 [5,6] 有保护作用 。 死具有一定的保护作用。 2 番茄红素与冠心病的关系 研究表明，吸烟是冠心病的危险因素，其机制 蔬菜和水果中的抗氧化物可抑制LDL的氧化而 之一是：吸烟可使机体产生大量的自由基，进而诱 减少冠心病的发病危险，炒番茄中的番茄红素可显 导LDL氧化，生成泡沫细胞和动脉粥样硬化。动脉 [7] 粥样硬化的严重程度与LDL的氧化敏感性相关，故 著抑制LDL氧化 。Klipstein-Grobuschk等用病例 对照法分析了108名受试者血清中各种类胡萝卜素 防止LDL氧化的抗氧化剂具有预防冠心病的作用。 的浓度，在控制性别、年龄混杂因素之后发现，番 研究发现，吸烟者血浆中类胡萝卜素浓度比不