散客大部分是通过协议单位介绍来住.docVIP

火锅店点菜系统技术可行性分析 散客大部分是通过协议单位介绍来住的，协议单位就是中介机构，全员营销主要是要发挥大家的积极性。在全员营销的同时，一定要提供优质的服务，充分利用这次“非典”，打好这场攻歼战，把它作为一个战略任务来完成。 ??lt;a href=quot;www.17u/bbs/list_14.htmlquot; target=quot;_blankquot;gt;www.17u/bbs/list_14.htmllt;/agt; ? ?在餐饮企业的营销中，个性化服务有利于餐饮企业发现和开发新的市场，有利于创新构想的获得，有利于提高技巧，有利于发展顾客关系和有利于实行服务差异。开发新市场 餐饮企业对顾客个性差异的不断观察和分析，有助于发现和开发具有相同个性差异的不断观察和分析，有助于发现和开发具有相同个性的顾客群，即新的目标细分市场。 ? ? ?例如，重庆“小天鹅”是一家重视顾客个性化需要的火锅店。一位来重庆出差的哈尔滨客人经常来“小天鹅”吃饭。这位客人公务结束后专程来“小天鹅”谢别，希望能得到一盒汤料带回哈尔滨让家人共享。“小天鹅”满足了他的特殊要求。后来，这位哈尔滨客人又多次来信帮邻居、朋友代买。由此，“小天鹅”萌发了兴办火锅底料厂和发展火锅底料市场的主意。 ? ? ?这里，个性化服务为“小天鹅”带来了一个新的细分市场——火锅底料市场。服务创新 餐饮企业关注顾客的个性化需要，可以从中获得创新的构想。事实上，许多创新的构想来自顾客个性化的需要。就在麦当劳餐厅里专门辟出一块地方，供前来就餐的孩子们玩耍，这就是被称为“麦当劳乐园”的服务创新。 ? ? ?又如，重庆“小天鹅”的重大发明——鸳鸯火锅，也是“小天鹅”个性化服务的产物。一次，几位重庆人招待北京来的客人。鲜嫩、爽脆的毛肚令客人赞不绝口。谁知几片毛肚下口，客人的眼泪、鼻涕就一起流了出来，辣得哇哇直叫。实行个性化服务的“小天鹅”立即让服务员端来白开水把烫熟的菜清洗后让客人再吃。而且，“小天鹅”的老总何永智灵机一动，马上用鸡和鱼为客人另外调制好一锅清汤送去。客人吃着清汤，又忍不住要尝红汤的美味，一顿饭吃得手忙脚乱。“小天鹅”在这件事上动了心，想着想着，灵光一闪：何不在一口锅里调制出两种汤来?“小天鹅”请人在锅的中间焊了一块钢板，将锅一分为二，这样喜欢辣的就吃红汤，怕辣的就吃清汤，取名为“鸳鸯火锅”。 ? ? ?这个来源于个性化服务的发明，被一位记者评价为“最简单的创意、最赚钱的革命。”如果没有个性化服务的意识，就可能想不到对怕辣的顾客送清汤，就不会发明清汤、红汤各半的“鸳鸯火锅”。可见，个性化服务是创新的动力和来源。 ?? ? ?提高技巧 餐饮企业在提供个性化服务的过程中，会更快地提高服务的技巧。因为个性化服务需要餐饮企业的人员“多才多艺”和具有灵活、多变的适应能力，这就成为一种压力，推动人员提高服务技能，增长服务知识。 ?lt;a href=quot;www.17u/bbs/list_14.htmlquot; target=quot;_blankquot;gt;www.17u/bbs/list_14.htmllt;/agt; ? ?如著名的上海人民饭店“三号”服务员杨洁，之所以推出个性化服务即“八个一”服务(一个打火机、一个针线包、一只医药箱、一把幼儿凳、一套婴儿餐具、一张中英文地图、一本电话簿、一本客户档案)，就是因为感受到现在顾客的需求越来越多样化、个性化了，已经从温饱型向调剂型、放松型、享受型、庆贺型、美食型、聚餐型等方向发展，顾客的选择越来越多，她所说的“服务上一定要讲究一个‘特’字”，就是指的个性化服务。 ? ? ?又如，上海红房子西餐馆的名服务师唐曾萼的服务技巧很高，也是在对外宾的个性化服务中练出来的。她会用英、日、俄三国语言和外宾交流，还掌握了英、法、德、美、俄、日等国的风土人情，按不同的需求推荐西菜，提供符合外宾习惯的服务。来了英国人，她上红 茶和少油腻的菜肴。对美国人，她上冰水和以水果为主的菜肴。对法国人，她上咖啡和以酒类烹调为主的菜肴。对常来的日本人，她上绿茶和以海鲜为主的菜肴。她的这一套高超的服务技巧，常常使老外们有在异乡胜过在家乡的感觉。 ?? ? ?顾客关系 当一位顾客的个性化需要得到很好的满足时，无疑能成为餐饮企业的回头客或忠实顾客。因为个性化服务是建立在充分了解顾客个性的基础上的，通过个性化服务，使顾客找到了“知己”，而人们通常都愿意与知己相处。 ?? ? ?差价收益 餐饮企业的个性化服务，是实行差价的一个基础，而差价对提高餐饮企业的收益是有利的。比如，饭店可以对提出特殊需要的顾客收取较高的费用。国外许多饭店个性化服务的差价收益中的一部分是所谓小费。顾客愿意支付小费，是因为个性化需要得到一定的满足。