采收和商品化处理.doc

第九章 采收与商品化处理 第一节 采收期与采收方法? 一、确定采收期的依据 1.?可采成熟度 园产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。 2.?商品成熟度 园产品生长到一定程度，达到最适合的利用阶段。成熟度是以其用途作为标准来划分的，它在园产品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生。 3.?食用成熟度 果实已经成熟，并表现出该品种应有的色香味，内部化学成分和营养价值已达到该品种指标，风味最佳。这一成熟度采收，适于就地销售，或制作果汁、果酱、果酒。 4.?生理成熟度 因不同产品类型而异。水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。此时风味淡薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。以种子为可食部分的板栗、核桃等干果，这时采收，种子粒大，种仁饱满，营养价值高，品质最佳，播种出苗率高。 鉴别园产品成熟度的方法有如下几种： 表面色泽: 此法直接、简单，易掌握。长途运销的番茄应在果实绿熟期采收，就地上市的应在粉红色时采收，加工的应在全红果时采收。青椒一般在果实深绿色时采收，茄子应在表皮黑紫色时采收，豌豆从暗绿色变为变为亮绿色时采收。 硬度: 果实的硬度，又称为坚实度，是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬度越大，反之，抗压力越弱，则果实硬度越小。果实随着成熟度的提高，果实的硬度随之变小。 生长期: 根据当地的气候条件和多年的经验确定不同品种果蔬的适宜采收的平均生长期。 主要化学物质含量与变化: 产品器官内某些化学物质如糖、酸、总可溶性固形物和淀粉及糖酸比的变化与成熟度有关。 生长状态: 以鳞茎、块茎为产品的蔬菜，如大蒜、洋葱、马铃薯、芋头、山药和鲜姜等，应在地上部开始枯黄时采收；莴笋达到采收成熟度时，茎顶与最高叶片尖端相平时为采收期。 果实脱落的难易程度：核果类和仁果类果实成熟时，果柄和果枝间形成离层，稍加震动，果实就会脱落。 其他标准：鲜切花采收标准的确定则必须遵循以下原则 因植物种类、品种、季节、环境条件、距离市场远近和消费者的特殊要求而异。 到达消费者手中时，产品处于最佳状态。 有足够长的货架期。切花如用于本地市场就近销售的，其采切时期可比长距离运输或需要贮藏的晚些。如康乃馨常在蕾期采收，但就近销售时通常于花开放时采收 二、采收方法 (一)人工采收 (二) 机械采收 1．振动法 用拖拉机附带一个器械夹住树干，用振动器将其振落，树下有收集架，将振落的果子接住，并用滚筒集中到箱子。　 2．台式机械 采果者站在可升降的操作平台上采收果实。 3．地面拾果机 用机器将落在地面上的果实拾起来，适用于核桃、山核桃和榛子等有坚硬果壳的果实。 （三）化学辅助采收 为了便于机械采收，现在广泛研究用化学物质(如乙烯利)促使果柄产生离层，然后振动使果实脱落。如在一些枣和橄榄产区试用乙烯利催落采收，效果良好。 第二节 园产品质量标准 一、 质量标准的含义及作用 园艺产品质量标准是指对园产品的质量规格制订统一标准，在标准的指导下，进行收购、检验、交换验收、包装贮运、销售服务等营销过程。 质量标准制定发布，就是技术法规，无论工、农、商部门，还是各级生产、科研、管理部门或企事业单位，都不得擅自更改或降低标准。对违反标准以至造成损失者，应追究处分或经济制裁，同时标准管理部门应尽量创造执行的条件，以促进标准早日执行，增强园产品的竞争力。制订和实施适宜的质量标准是今后园产品商品化的一项重要的工作。 二、 质量标准的种类本文节选自（） 根据商品标准的制订手续、适用范围及其内容的完善程度，可将标准分为国际、国家、专业(部级)、协会和企业五级。 国际标准一般标龄长，要求高，但属非强制性标准； 国家标准是指对全国经济、技术发展有重大意义的、必须在全国范围内统一、内容比较完善的商业标准； 专业标准主要是指全国性的各专业范围内统一批准的，由主管部门组织制订、发布，或由有关部门联合制订、发布，并报送国家标准总局备案的商品标准； 企业和协会标准则是根据企业或协会的需要而制订的商业标准。 我国现行的标准代号由两个汉字的拼音的第一个字母组成(表10-3)，如SB是商业部标准的代号，ISO(International Standard Organization)为国际标准的代号，ZB是指专业标准代号。编号则由顺序号和年代号组成，如GB l0650-89，GB为国家标准，10650为标准编号，89表示1989年发布的。 标准修订时，标准顺序一般不变，仅把年份改为新修订的年份，如制订的标准等同采用国际标准时，在封面和书面上要分上下两行，用双重标准编号，表示方法如下： GB × × × ×