第二章能量与营养素第五节矿物质.ppt

;人体必需微量元素有14种： 铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、硒（Se）、碘(I)、铬(Cr)、钴(Co)、锰（Mn）钼(Mo)氟（F）镍（Ni）矾（V）锡（Sn）硅（Si）; 矿物质在体内不能不能生成，不能转化，但可以从各种途径排出体外：如粪、尿、汗、毛发、指甲、皮肤、肠、黏膜的脱离细胞，因此每天需要一定的摄入量。矿物质在体内随着年龄的变化而变化。矿物质在体内的分布不均匀。 各种食物中都含有数量不同的无机盐，从食物中摄取无机盐是人们获得无机盐的主要途径;常量元素一、钙（Calcium，Ca）;（一）钙的生理功能;2、维持细胞的正常生理状态 细胞内的钙离子是细胞对刺激发生反应的媒介。骨骼肌、心肌的收缩，神经兴奋性的维持，都需要钙离子的的参加。 血清钙离子浓度降低时，神经肌肉兴奋性增高，可引起手足抽搐，而钙离子浓度过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。 3、参与血液凝固过程 凝血酶原在钙离子的催化下才能完成级联反应，使血液凝固。 ;不同年龄骨钙更新速率（%）;（二）吸收与代谢;钙的吸收率（%）与年龄的关系;增加吸收;2 、排泄与储存;（三）钙缺乏与过量;佝偻病头部变化：前囟增大或闭合延迟;　　佝偻病胸廓变化：串珠肋;　　佝偻病胸廓变化：漏斗胸　　;;;骨质疏松骨折最常见部位;骨质疏松症脊柱骨折进程;骨质疏松膳食可选用或慎用的食物 ;（四）钙的需要量;钙的食物来源;常用食物中的钙含量（mg/100g食部）;补钙的几点建议;二、镁（magnesium）;（一）生理功能;（二）吸收和代谢;（三）镁缺乏;（四）膳食适宜摄入量;（五）食物来源;三、钾（Potassium);（一）生理功能;（二）吸收与代谢;（三）膳食参考摄入量（AI）;（七）食物来源;四　　钠（sodium）;（一）生理功能;（二）吸收与代谢;（三）膳食参考摄入量（AI）;（四）食物来源;　　　微量元素;铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约在3-3.5g （一）.体内铁的分布分两类: 功能铁：主要包括血红蛋白（占60%- 75%）、肌红蛋白、及含铁酶 储存铁：有铁蛋白、含铁血黄素储存在肝脾骨髓中，占25%;（二）、铁的生理功能;（三）铁的吸收;2、影响铁吸收的因素 尽管铁是地球上最丰富的元素之一，但因食物中最常见的铁在小肠吸收吸收很低，故缺铁性贫血是世界范围的营养问题。铁的平均吸收为10% （1）血红素铁不受膳食因素影响可直接吸收,吸收率在15~30%;而非血红素铁吸收率在3~5%。 （2）非血红素铁受许多膳食因素影响, 有利因素 : 1、维生素C；2、有机酸 ； 3、动物食品(肉因子)；4、某些单糖。 不利因素：1、植酸、草酸 、磷酸 2、鞣酸、茶中酚类、咖啡 3、膳食纤维4、胃酸减少 铁的吸收与需要量呈正比。;（四）铁的供给量与食物来源;常见食物铁的含量（mg,以100g可食部计）;二、碘;（一）人体内碘的含量与分布;（二）碘的生理功能;（三）　碘的吸收与代谢;（四）碘的缺乏与过量;碘缺乏;（五）碘的供给量和食物来源;三、锌（Zn）;（二）锌的吸收;（三）锌的缺乏与过量;（四）锌的供给量与食物来源成年 男子：每天15mg成年女子：每天11.5mg;四、硒（Se）;(一）硒的生理功能;2、保护心血管和心肌的健康。 硒和维生素E对动物心肌纤维、小动脉和微循环的结构及功能均有重要作用。如低硒地区的克山病。 3、作为部分金属的天然解毒剂 。 它在生物体内和重金属相结合，形成金属—硒—蛋白质复合物，从而使金属解毒和排泄。???还可以降低黄曲霉素的毒性。 ;4、保护视觉器官功能的健全。 硒是某些酶的重要组成部分。含有硒的谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E，可以使视网膜上的氧化损伤降低。 5、抗肿瘤作用。 在硒缺乏的地区肿瘤发生率明显增高。;（二）硒的吸收 主要在小肠吸收，吸收率在50%以上。 维生素A、E、C、B2、蛋氨酸可促进硒的 吸收。;（三）硒的供给量与食物来源;五、铜（Cu）;（二）铜的生理功能 1、参与结缔组织成分的合成。如胶原蛋白、弹性蛋白合成时需要含铜的酶，对骨骼、血管壁的健全有重要作用。 2.参与铁代谢与造血功能有关。因铜蓝蛋白促进铁的运输。 3、与中枢神经系统结构有关。因神经系统许多生化反应需 要含铜的酶。 4.与黑色素合成有关。催化黑色素合成的镁是含铜的镁。 5、抗氧化作用：作为超氧化化物歧化酶的成分。 ;（三）铜缺乏与过量;（四）铜的供给量和食物来源;六、钴（Co）;七、铬（Cr）; 铬缺乏; 铬的供给量与食物来源;八、钼(Mo)