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餐饮部经理助理工作计划 餐饮部经理助理工作计划 餐饮部经理助理工作计划 通过2017年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在2017年的工作中将针对以下几方面展开工作。 一、 食品推广： 1、第一季度：佳节欢乐宴。 建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。 2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出 金猪祭祖 、 鹅肉飘香 专题外卖活动；五月份以 瓜果飘香入菜来 健康菜肴推介；六月份推出 清凉一夏 活动月。 3、第三季度：建议 七、八月份开展 十二星座美味手札 ，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出 澜亭 团圆月赏月活动。 4、第四季度：建议十月份推出 蚝 情万丈生蚝美食月活动、无 蟹 可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、 烤烤你 一种热辣辣的迷香 炭烧美食节；十二月份推出 婺菜也spa 系列美食菜肴、 澜亭十大招牌菜 年度盛宴活动。 二、队伍建设： 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质 （1）严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。 （2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有 目的性 、 实用性 、 时间性 的指导思想。其次成立培训小组，再 三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展 推销手册 、 服务知识、技能 、 咨客服务规范 、 酒店管理知识 、 出品质量 、 促销业务知识 、 英语50 句 、 礼貌用语 、 安全卫生知识 等培训。 （3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。 2、规范管理完善制度 （1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。 （2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。 （3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。 （4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。 （5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。 - 1 - - 1 -