第二单元 提供能量和营养事物1.doc

第二单元 提供能量与营养的事物1 [学习目标] 知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。 知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。 【知识梳理】 一、糖类 1．糖可分为 、 和 。 和 属于单糖，蔗糖、麦芽糖和乳糖属于 ， 和 属于多糖。 2．在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式： 3．向一只洁净的试管中加入约0.5g淀粉，再加入5mL20%硫酸。将试管放在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸，再将碱性氢氧化铜悬浊液加入，观察到有红色沉淀生成。问：加入硫酸的作用是什么？写出该实验中涉及的反应方程式。 4．糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式： 。 二、油脂 1．油脂是高级脂肪酸和 （即 ）反应生成的酯，其结构简式： 。常温下，植物油一般呈 态，习惯上称为油；动物油一般呈现 态，习惯上称为脂肪。 2．油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，反应方程式如下： 3．分子中含 的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如： 。 4．油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3kJ的能量。在正常情况下，每日需摄人 50 ～ 60g油脂，它供给人体日需能量的20% ～25%。据此，请你粗略估算一下，通常情 况下人体每天需要多少能量？ 【反馈训练】 1．葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的分子式为 ( ) A．C60H120O60 B．C60H100O52 C．C60H102O51 D．C60H112O51 2．将NaOH溶液与CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，则说明该病人的尿液中含有 ( ) A．乙酸 B．乙醇 C．氯化钠 D．葡萄糖 3．油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列操作方法中的( ) = 1 \* GB3 ①分液 = 2 \* GB3 ②蒸馏 = 3 \* GB3 ③过滤 = 4 \* GB3 ④盐析 = 5 \* GB3 ⑤渗析 A． = 1 \* GB3 ① = 2 \* GB3 ② B． = 3 \* GB3 ③ = 4 \* GB3 ④ C． = 4 \* GB3 ④ = 3 \* GB3 ③ = 2 \* GB3 ② D． = 3 \* GB3 ③ = 2 \* GB3 ② = 5 \* GB3 ⑤ 4．区别植物油和矿物油的正确方法是 ( ) A．加酸乡高锰酸钾溶液，振荡 B．加溴水，振荡 C．加新制Cu(OH)2，煮沸