炖品制做和配方.docVIP

炖品制做与配方 药膳汤的制做 注意：除了排骨汤之外，其他汤上桌之前都必须加几滴黄酒， 以下煲汤的调料均为使用小不锈钢勺（图片里面有个），那样更好控制味道，同时我们是以沙县小吃的炖杯为主；在制做之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味。 调料：味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 需要使用的配料：当归、枸杞子、党参、生姜、玉竹、花旗参、天麻、莲子、茶树菇 香菇 花旗参乌鸡汤 步骤一：先买回乌鸡，杀了清洗干净，切成小块，放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小，一般放入2两左右） 步骤二：加入枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、生姜一片、花旗参10小片、当归一小段 加满水 步骤三：加调料：味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 排骨汤做法： 步骤一：先买回上等排骨，清洗干净，切成小块，放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小，一般放入2两左右） 步骤二：加入枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、生姜一片、茶树菇3个 加满水 步骤三：加调料：味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 莲子猪肚汤： 步骤一：先买回生猪肚，把锅加点水和加点醋，再把生猪肚放入，直到烧开1分钟后就可关闭火，然后用清水清洗干净，然后倾斜切小片，以薄为主，然后在放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小，一般放入1两左右） 步骤二：加入枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、生姜一片、莲子4个、当归一小段 加满水 步骤三：加调料：味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 枸杞猪心汤： 步骤一：先买回生整个猪心，先对半切，然后把里面的血冲洗干净，然后倾斜切小片，以薄为主，在放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小，一般放入1两左右） 步骤二：加入枸杞子10个、党参4段（3CM/段）、生姜一片、、当归一小段 加满水 步骤三：加调料：味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 炖汤的蒸法 高压锅做法 一：首先你做好了汤，然后把你的高压锅放些水，大概有5CM的高度； 二：在高压锅底部放入一块不锈钢割层片，以保持底部是平底； 三：把做好的罐一杯杯放入高压锅里面，在加满水，所有的都必须盖上盖子，如果底层不够放，那就可以层喋到底下那罐上面。 四：一切好之后，放到灶上用文火慢炖，等到高压锅出气后，也就是从这个时间开始计算，在用文火压5=8分钟，就可以关闭火了。 五：待高压锅冷确后，才可以打开锅盖。