以电压力煲取代传统煮食炉的节能示范项目-清洁生产伙伴计划.PDF

清潔生產伙伴計劃 執行機構： 工 廠 行 業 ：食品製造業 應 用 技 術 ：以電壓力煲取代傳統電煮食爐的節能示範項目 資 料 來 源 ：清潔生產伙伴計劃示範項目（11D0213） 參 考 編 號 ：CP-D119 項 目 年 份 ：二零一一年 )環境技術服務供應商 ：富藤能源管理有限公司（milkho@.hk） 概覽 技術問題 本文介紹食品廠採用電壓力煲取代傳 食品加工工廠一般使用電湯煲或明火間接加熱方式進行烹調。傳統炆、燉、 統電煮食爐以省電及提升煮調效率的 焗等等煮食工藝需要將食材長時間加熱，烹調時間極長，耗能量大，而且需 節能示範項目。傳統電加熱煮食爐烹 要員工監察烹調中的食品，因而生產成本較高。合發以往使用電湯煲炆煮食 煮時間長、效率低、耗費電能及人 材，為此每月需支付較大數額的電費，以及需要較多人員操作。 力。 在本個案中，合發食品有限公司（以 解決方案 下簡稱合發）是一間食品加工工廠。 獲清潔生產伙伴計劃資助下，合發以 合發在本示範項目中以電壓力煲取代傳統電煮食爐，成功減低電耗及提高生 1套Elro Pressure Cooker（簡稱電壓 產率。 力鍋，由 KOLB（HK）LTD 提供，型 號為 DGN 3/2300（295L））取代原有 壓力鍋的原理是通過增加煲內壓力，從而提高食材的沸騰溫度，因而縮短烹 的2套電湯煲，以此提高能源效益和 調時間。本示範項目中的電壓力鍋使用電加熱方式及可密封式煲身，在加熱 改善人力資源。項目投入服務後，每 時由於煲內蒸汽增加而使壓力增高，因而烹煮食材的溫度較傳統開放式烹具 年節省電量約 154,000kWh，減少電 高。通過電壓力鍋內壓力和溫度在設定範圍內自動控制，實現烹飪功能， 費港幣169,473元，並減少污染物的 在全密封狀況下依據煲內氣壓作動力驅動彈性位移元件帶動執行元件，實現 排放，投資回本期為約2.39年。 控制煲內壓力。此外，電壓力鍋利用保溫性，實現燜的功能，充分實現熱效 率，能減少電費支出，降低生產成本，提高企業的競爭力，增加環保效益， 結果顯示，合發更換電壓力鍋是具有 以達到清潔生產目的。 環境及經濟效益的。 示範項目簡介 本示範項目於2011年11月完成安裝、調試及試運行，並於2011年12月完成驗收工作。經實際運作後，設備基本操 作一切正常及符合預期要求。 電壓力煲 電壓力煲的控制面板 壓力釋放閥 清潔生產伙伴計劃 成效 電壓力鍋投入使用後，合發記錄了安裝前後各十天，烹煮不同類型但同數量的食材，以評估電壓力鍋的節能效益，結 果如下： 原有電湯煲 電壓力鍋 烹調食品 節省用電（kW） 測試期間的總電耗（kW）