分离纯化菌种的方法：板划线分离法稀释涂布分离法单孢直接挑.DOC

项目一、啤酒生产原料、半成品、成品检测 一、选择题。 1、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l-89的该项质量要求。 A、14.0～18.0％ B、12.0～18.0％ C、10.0～12.0％ D、12.0～14.0％ 2、二棱大麦的夹杂物含量为l.0％时，该大麦的此项指标符合GB7416—87的( )要求。 A、优级 B、一级 C、二级 D、三级 3、用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后 ( )，从大麦发芽粒数计算其发芽率。 A、50小时 B、720小时 C、120小时 D、240小时 4、水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同，酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和( )。 A、酚酞酸度 B、次甲基蓝酸度 C、溴甲酚绿酸度 D、结晶紫酸度 5、水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与( )形成稳定的1+l无色配合物，此反应可以定量地进行。 A、EDTA B、ATDE C、TDEA D、AETD 6、麦芽汁总氮测定中，消化样品所用的化学试剂和药品有( )。 A、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛 B、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾 C、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛 D、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠 7、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约( )处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。 A、1cm B、2cm C、3cm D、4cm 8、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ )。 A、附温密度瓶 B、高精度恒温水浴锅 C、全玻璃蒸馏器 D、沸水浴锅 9、在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。 A、乙醇和二氧化碳 B、原麦汁和二氧化碳 C、香气和二氧化碳 D、a-酸和二氧化碳 10、酸度计组成中下面不可缺少的是()。 精密电流计、电极精密PH计、电极精电阻计、电极精密电位计、电极 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为()。 1小时1.5小时2小时2.5小时 下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。 单色器光源检测系统光电管 下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。 色度浊度保质期泡沫 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(?)。 510nm B、440nm C、660nm D、540nm 17、麦芽的感官从三个方面进行检查，下面(?)不属于麦芽的感官检查项目。 色泽香味麦粒形态麦皮状态 在啤酒发酵过程中，(?)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。 可发酵糖麦汁中含氮物质麦汁中的氨基酸麦汁中嘌呤和嘧啶 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的(?)分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。 香气酸淀粉酒精 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列(?)不是总酸测定所需使用的仪器。 酸式滴定管碱式滴定管甘汞电极电磁搅拌器 用蒸汽将啤酒中的(?)蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。 酒精二氧化碳原麦汁双乙酰 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为(?)。 2.6% B、9.2% C、2.5% D、9.7% 23、糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到(?)时，开始记录时间。 30℃ B、40℃ C、70℃ D、100℃ 24、下列分析方法，不属于仪器分析的是（ ）。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、色谱法 D、化学沉淀称重法 25、大麦浸出物测定中，大麦样品的糖化温度应控制在（ ）。 A、50 ° B、60 ° C、70° D、90° 26、分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在（ ）内完成。 A、30分钟 B、40分钟 C、50分钟 D、60分钟 27、麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨，并被硫酸吸收后成为铵盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，释放出的氨通过（ ）溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。 A、盐酸 B、碘