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學校小食部管理指引 (摘錄自學校運作指南第三章第八節第五條第2項“學校小食部管理”) 學校小賣部管理 學校除了有責任為學生提供健康飲食的選擇類別及指引外，亦需要為學生提供一個健康的飲食環璄及文化，本指引的主要目的是就學校小賣部管理方面提供參考。 學校責任 應妥善監督小賣部的營運情況，確保其以清潔和合符衛生的方式經營。 小賣部的營運方法應具教育意義，透過實際的生活環境，提高學生的學習能力，包括健康飲食習慣、與人溝通技巧、使用金錢、排隊守秩序及購物的程序等。 應選賣健康的小食和飲品（請參閱第三章第八節第五條第3項“學校食物營養”），儘量減少售賣高脂肪、高糖分或高鹽分的加工小食。 應向食物處理人員廣泛推介政府部門所編製有關環境、食物及個人衛生的健康教育資料。 應鼓勵食物處理人員參加由相關政府部門舉辦以衛生為主題的培訓課程。 監察學校小賣部加工食物的過程，確保食物和用具的清潔衛生。 一般運作及注意事項 小賣部應有足夠的照明及通風設備，通風系統須保持清潔，並運作良好。 經常保持地方、牆壁、天花板、門、窗、存貨層架及其他結構清潔乾淨，並維修妥善。 不可在小賣部飼養貓、狗及雀鳥等寵物，同時也不可讓該等寵物進入任何售賣食物的地方。 向信譽良好的供應商購買食品。 購貨發票（必須清晰顯示供應日期、貨品說明、數量、供應商名稱和地址）須保留最少60天，並在要求下供有關政府機構人員查閱。 入貨時留意食品的標籤說明，注意標籤上的資料，如：食物名稱、食品成分、保質期、保存方法、製造商名稱及地址等資料。 在選擇食品方面，盡量配合學生的口味及選擇有營養價值的健康食品，避免選擇油或糖份、鹽份較高的食物作小食。 有效控制貨品存量，以免過期和浪費。 食物須按先入先出的原則貯存和食用。 自製食物在選購、烹調和貯存方面均要符合衛生。 食品應存放在離地面的食物架上，食品與非食用物品分架擺放。 貨物擺放應分類處理，並加上標籤標示食物種類或名稱。 食品必須依照包裝上的貯存方法保存，以確保食品的質量，例如要冷藏或存放於陰涼的地方。 已開箱的預先包裝食物須存放在有蓋膠盒內，以隔絶灰塵及蟲鼠，避免受污染。 如小賣部備有雪櫃，須確保雪櫃保持運作良好，雪櫃內須裝設温度計，而食物之間須留有足夠空間，讓冷空氣流通。 經常保持雪櫃運作良好，要勤加清洗雪櫃及清理積聚在櫃內的霜雪。 備有足夠數量的有蓋垃圾桶。 妥善處理垃圾及污水，杜絕蟲鼠滋生。 應為危險化學品，如消毒劑及殺蟲劑等加上識別標籤，以及存放於遠離食物及飲料的地方。 必須正確使用及存放消毒劑或殺蟲劑等危險化學品，並確保所有用具、食物及飲料不受污染。 最好設有洗手盆、皂液、抺手紙或乾手機，以供員工洗手之用。