6餐饮赢利之六利润管控.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * 餐饮赢利之六利润管控 利润管控 1、成本策略 2、关系利润 3、盈利升级 七个关于时间利润的意识 1、时间是最大资源、利润是结果 2、利润的好坏还是要以投入的时间作衡量 3、投资一家餐厅，使用1个小时和使用24小时房租成本是相同的 4、电力资源价格是因时间不同而不同 5、个人投入时间价值几何 6、聘请员工，八小时如何人尽其用 7、时间与利润（环环相扣、密不可分） 时间成本解读 个人能创造的价值（月） 22天*8小时*60分 = 每分钟成本 总投资 经营年限*365天*24小时 = 每小时投资消耗 1、个人时间成本解读 2、投资回报时间成本 3、餐厅每分钟人力成本 日总工资÷8小时÷60分=每分钟人力成本 4、每件工作的时间成本 相关人员所需人力成本总和 5、掌握同行企业每项工作所需时间成本 使时间利润最大化五步 一人多用计划五步 六步培养一人多用 人事费用监控记录表 日 期 星 期 一 二 三 四 五 六 日 本周累计 营业额 前厅费用 厨房费用 其他人员 费 用 合 计 百分比 年 月 留住核心人才的10大策略 企业文化 企业使命 规章制度 企业前景 合理薪酬 荣誉名声 情 感 价值培训 合理福利 利益合作 赢利改造要素 盈利能源使用设计 用水设计的四个要点 1、有出水口的地方要加装隐形二级调节阀 2、楼面下的下水处要设计弯头检修口 3、部门安装分水表 4、采用节能设备 盈利能源使用设计 1、给出每月用电总指标 2、部门分装电表 3、尽量采用分体空调 4、设计备餐灯光与客用灯光 5、收银台或迎宾台控制包房电器用电（安装智能无线） 6、非客用营业区域采用节能设备 7、选择设备以低耗能、高功效为标准 用气设计五法 1、精确计算燃点数量 2、打八折，并预留接口 3、避免多余设备 4、选用节能设备 5、安装档口煤气分表 利润供应五大关系 1、 如何与股东共赢 2、 如何与员工共赢 3、 如何与供应商共赢 4、 如何与顾客共赢 5、 如何与社会共赢 选对合作伙伴 选择三大铁律 了解过去 观察现在 沟通未来 选择三原则 价值原则 互补原则 价值观共同原则 七个与供应商共同创造利润的方法 1、供应市场调查 2、确定采购标准 3、供应商的合作选择 4、供应商的管理 5、供应商的资源整合 6、供应商的深层次合作 7、解决对方需求到最后大化企业的需求 选择供应商六大依据 1、所处的地理位置 2、所拥有的设备设施 3、企业员工的素质与技能 4、企业的（财务稳定性） 5、诚信度与公平度 6、业内同行（口碑调查） 顾客就是你的股东 公司利益最大化=股东利益最大化 顾客利益最大化 带来更多的顾客和利益 为顾客创造更多的价值 顾客净推价值 员工就是你的顾客 企业天职就是赢利 顾客带来利润 满足你的顾客 谁是你的顾客 满足你的内部顾客 服务宗旨、顾客需求、你能做什么？ 与员工合作共赢 最有价值的顾客服务 何为一诺千金 为何要有约在先 防患于未然 处理的依据 无形有力的结果 长治久安的基石 为何要有约在先 如何界定利益根本 如何界定权利 如何界定工作 如何界定责任 界定进入与退出 雷池一步 细节决定成败 “公司宪法” 企业先生产人才 年度用人计划 预测店铺每月的销售额 预测人员工资费用 预测用人情况 年度发展计划 年度发展计划 发展用人预测 发展储备人才计划 企业先生产人才 120验证计划 120天试用 发现性格弱点 规避致命伤 从基层做起 始业训练 （师徒保姆制） 《五年员工发展计划》 如何行动 员工训练中心 培训教育策略三大作用 让员工稳定 让利润增长 培训教育策略 专业来自于学习成长 餐饮行业是个教育行业 我们需要经验才能成长 顾客都不能忍受错误 没有（第二次机会） * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *