材料：食品安全检验检测体系及能力建设(彭涛).pdf

食品安全检验检测体系 与能力建设 2013-12-11 目目录录 1. 建立检验检测体系的必要性 2.2. 国内外的实践与挑战国内外的实践与挑战 3. 检验检测体系模型与基本结构 4. 大型食品企业如何搭建检验检测体系大型食品企业如何搭建检验检测体系 5. 检验检测体系能力建设与评价检验检测体系能力建设与评价 2013-12-11 11、、建立检验检测体系的必要性建立检验检测体系的必要性 2013-12-11 1.1 是食是食品安全管安全管理的重要的重要一环，是食是食品安全安全风险分析的险分析的 基础，是管理决策的重要技术支持。 ——保障食品消费安全保障食品消费安全！！ 11.22 是强化食品质量安全控制是强化食品质量安全控制，体现企业管理规划能力的体现企业管理规划能力的 技术支撑。 ——提升企业公信力提升企业公信力！！ 11.33 是与国际接轨和增强产品国际竞争力的必然要求是与国际接轨和增强产品国际竞争力的必然要求。 ——打造国际知名品牌！ 2013-12-11 1.4 可以规范实验室管以规范实验室管理，合合理配置人员配置人员、设备设备、检验检验项 目等，健全检验检测网络，形成优势互补的机制。 检验检测体系具有的优势： 合理分配检测资源 针对性提高检测能力针对性提高检测能力 提高检测工作效能 节约检测成本节约检测成本 2013-12-11 单位：万元 2000 1746 2009年至2011年，集团外部检验总 1517 费用为4457万元，约占集团营业收 1500 1257 入的入的0.01%0.01%，，平均增长率为平均增长率为17.5%17.5%。。 500 按区域分析，华北与华东区域检测 费用最多费用最多，分别为年分别为500500万元万元 00 2009年 2010年 2011年 和400万元，占集团外部检验总费 中粮集团近三年外检费用 用的29%和24%。 食品安全指标严重依赖外检，80% 的基层企业实验室不具备农药、兽 药残留、重金属、添加剂等食品安 全指标的检测能力，食品安全指标 检测过度依赖第三方机构，导致费 用较高用较高、、检测周期长检测周期长、、产品批次和产品批次和 数量抽样比例较低，且委托检验保 密性差，存在数据泄露风险。 中粮区域外检费用投入情况 2013-12-11 22、、国内外的实践与挑战国内外的实践与挑战 2013-12-11 2.1 检验检测体系检验检测体系 一级实验室 目标目标：：通过原辅料进购全面检通过原辅料进购全面检 测、生产过程在线监测、成品 出厂全项检测三大检验检测环 节，全面保障和实现“产品出 产合格率100%质量目标。 二级实验室 二级实验室 二级实验室 组成：由功能和目的相似，在 检测实力和服务定位上略有差 异的异的，，但又可以形成互补的但又可以形成互补的，， 多个检测实验室构成的，具有 三级实验室 三级实验室 三级实验室 秩序和内部联系的整体。 2013-12-11 2.2 国内外的实践 欧盟兽药残留监控体系欧盟兽药