莲子在药膳中应用.docVIP

学 院： 班 级： 姓 名： 学 号： 课程论文题目：莲子在药膳中的应用 课程名称：中药药膳学 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日 莲子在药膳中的应用 学生： 摘要：莲子是我国著名的土特产，具有很多对人体有益的功效。无论是食用还是药用，其使用范围都是很广的。随着近年来经济的发展以及人们生活水平的提高，人们在吃这方面更讲究了，不仅是只求温饱，而且要更加的健康有益，人们更加追求营养价值。在这种背景下，药膳则受到了大众的喜爱与追捧。而莲子在药膳中又有着广泛的应用。 关键词：莲子 药膳 功效 配方 莲子的营养价值注定了它将与药膳连结在一起，在很多配方中都可以看到莲子的身影。 一、药膳的阐述 药膳是从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。 因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。 ?药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。正因为药膳与一般食物的不同，所以它的施用必须遵循一定的原则：1? 调整阴阳平衡；2? 协调五脏重脾胃；3? 三因制宜为原则，　4? 辨证施膳是关键，　5? 谨和五味勿过偏。中药药膳 HYPERLINK /lishi/ 历史悠久，不仅著述极为丰富，而且还有一整套简、便、验、廉的配膳方法，深受广大群众的欢迎。然药膳是由传统中药和食物配伍组成，故必须遵循上述应用原则，才能充分发挥其作用，达到强身、防疾、治病的目的。[1] 二、莲子的简介 自生或栽培于池塘内,我国大部地区有分布。此植物的细瘦根茎(藕蔤)、肥厚的根茎(藕)、根茎的节部(藕节)、叶(荷叶)、叶的基部(荷叶蒂)、叶柄或花柄(荷梗)、花蕾(莲花)、花托(莲房)、雄蕊(莲须)、种皮(莲衣)、胚芽(莲子心)等亦供药用。莲子的采集也很简单，秋末、冬初割取莲房，取出果实，晒干；或收集坠入水中、沉于淤泥内的果实，洗净、晒干。或除去果壳后晒干。经霜老熟而带有灰黑色果壳的称为石莲子；除去果壳的种子称为莲肉。 莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3g，脂肪9.8g，糖304mg，钙436mg，磷1.397mg，铁31.4mg，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定功效。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安祥的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。莲子中央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。[2] （一）营养价值 1、防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能； 2、降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用； 3、强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用； 4、滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。 (二）适用人群 一般人群均可食用 1、适宜体质虚弱，心慌，失眠多梦，遗精者食用；适宜脾气虚，慢性腹泻之人食用；适宜癌症病人及放疗化疗后食用；适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用；