海洋主题餐厅创业计划教材.docVIP

海洋主题餐厅创业计划 翁洁琼 项目概况 1.餐厅名称：蓝色的诺言（客人来到这个餐厅就是要享受到你们服务好菜系好的诺言 你又想以海洋为主题 嵊泗贻贝产于浙江省嵊泗县。贻贝俗称淡菜，也叫海红（东海夫人），是大众化的海鲜品，营养价值高，并有一定的药用价值，素有“海中鸡蛋”之称。嵊泗所产贻贝具有个大、鲜嫩、肉肥、出肉率高、营养丰富、无污染等特点，为海鲜中的佳品。嵊泗贻贝采集、食用、交易，历史悠久，具有深厚的人文历史底蕴。　 人气美食：嵊泗梭子蟹 一蟹多做 　　（1）蒸笼活蟹：俗称烤蟹。其味之鲜美无与伦比。没有辣椒，没有芥末，只是简简单单的一碟酱油一碟醋，这正是嵊泗海鲜的最高境界——原汁原味。映衬了美食家说过的“清蒸，是对海鲜最高的礼遇”。 　　（2）倒笃蟹：红膏蟹洗干净一切二，在蟹刀口处用蛋清糊满，上笼蒸熟，起锅装盘。其特点是：蟹鲜味美，肉嫩膏满，原汁原味，回味鲜甜。 　　（3）呛蟹：是嵊泗菜系里的头牌花魁。秋风起，膏蟹肥，选用生的梭子蟹或白蟹用饱和盐水腌制几小时到一天光景，捞起来就能食用。一打开，红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，闪着玉石般的光泽，还未吃已让人满口生津。膏蟹入口即化，蟹肉细腻柔顺，那种咸又透骨鲜的味道绝对让人回味无穷。 　　（4）蟹糊：螃蟹捣碎，用盐调味，腌制十几个小时，即成了“蟹浆”，分次取食时酌加米醋等调料，称为“压饭榔头”。 美味海鲜： 金钩虾米 嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成，其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大，尾巴因烘烤而弯曲似钩，故名“金钩”。炒虾米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅馆的老板常会在为游客准备的早餐上端上这道菜，和稀饭同吃，口味极佳。 还提供【素拼盘】【鳗鱼干】【墨鱼干炒鸡蛋】【三丝鱿鱼】【豆腐汤】 【酒类】?【麻辣香锅】 另外餐厅推出特产礼包 特产比如： 嵊泗?呛蟹 呛蟹制作方法挑战的是你的味蕾，让你充分感觉世界上极美的食物在你口中熔化的快感。 嵊泗螺酱?螺肉嫩滑鲜香，口味独特。 嵊泗海蜇皮? 海蜇皮与绿豆芽或金针菇同拌，味道鲜美爽口。因其清热解毒的功效，尤其适合夏天食用。 三．餐厅设计 1.整个餐厅体现一种清爽，凉快，给人进入大海的感觉，主体色调为蓝 2.包房：各个包房可容纳的人数不等。（从小到大，做多可容纳15人），墙壁留有专用传菜孔，豪豪华包房必须配有电视，沙发等设备。包房里的壁纸，都采用海洋元素。每个包厢都有独特的海景风。（有日出房，有日落房，有出海捕鱼房，海洋动物房等）每间房都有自己的特色 3：大厅需能容下标准10人台15张，最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。装修的要像进了海底世界，一般 4.厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。 5.整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 6.厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 7.客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。 8.餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。 9. 菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。 四.行业及市场 1.行业状况：经调查，嵊泗对海产品的需求量较大，特别在餐饮行业，外来游客会将消费海鲜作为必要行为，所以发展市场前景良好。 2.目标市场：外来游客将是我们的主要主要客源目标市场，其次是本地居民。 3.市场壁垒：作为新兴的海洋主题餐厅，我们的客源不稳定，知名度不高。 优势：1.新颖的店面装修及店内装修 2.低价的优质海鲜 3.店面位于市中心，地理位置优越 4.厨师烹饪技术高强 劣势：1.客源不稳定 2.市场占有率低 3.餐厅知名度低 4.宣传资金少 机会：1.随着舟山变为新区，嵊泗旅游业也发生着很大的变化，越来越多的游客在夏天选择我们嵊泗来避暑玩耍，体验大海给予人的轻松快乐。 2.人们收入的增加，对海鲜更容易接受 威胁：投入大导致险大，可能会经营失败 五．营销策略 1.价格策略：物美价廉，比其他一些餐厅要便宜一点。在经营初期给予一定的折扣，或是带小朋友的海洋玩偶，吸引消费者。 2.营销策略：（1）.训练服务员的基本礼仪，对顾客的服务态度及服务宗旨。无论顾客是否吃饭或者消费较少都要微笑送客让其满意离开，长此以往才能