实验8-果酒和果醋制作.pptVIP

实验8 果酒及果醋的制作;实验目的:; 在酒的制作中，依种类分大体上可有 白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。;酿酒和制醋有关的微生物分别是 酵母菌（真菌）和醋化醋杆菌（细菌）。 制作酒和醋的过程： 在糯米或大米与酒曲混匀后，放在温度较高的地方，米先变甜，即生成了可溶性糖，这是由于淀粉酶将淀粉水解成糖。甜度增加后，再放到温度低的地方保持厌氧条件，酵母就开始工作，使糖变成酒（厌氧呼吸）。如果时间太长，在有氧条件下，醋化醋杆菌就开始作用，将乙醇氧化成乙酸，也就是变酸生成醋。;一、果酒制作的原理;二、用葡萄制作葡萄酒;(三)实验步骤;3、混合密封;4、发酵;葡萄酒窖;3、在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 4、酒精??酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。;5、先冲洗后去枝梗并使用KMnO4溶液处理的目的是 防止杂菌感染 。 ;三、用果汁制作果酒;(三)实验步骤:;课后练习;3、装水的弯曲玻璃管起什么作用?;四、用果酒制作果醋;(二)设备及用品;(四)步骤;(3)发酵48h，检测pH，若明显酸性，则进入下一步。;有氧制醋 ;1.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：;