做开胃菜.docVIP

做款开胃菜 从日常饮食来看，我们平时要注意选择富含营养素的食物。此外，食物也要做得好吃，才能促进食欲，容易消化。运动后，略带酸甜口味的食品比较醒脾，令人开胃。 　　以下介绍一道能满足以上要求的菜品——鲜茄豆焖银鳕鱼。 　　这个菜的主料是银鳕鱼。银鳕鱼是海里体型较大的鱼类，蛋白质含量约为16.5%，脂肪含量虽然不高，但是大部分脂肪都分散在肌肉组织中，不仅有较高的营养价值，而且味道鲜美。鱼脂肪中含不饱和脂肪酸，这是人们喜欢选择鱼肉食品的一个重要原因。银鳕鱼肉质爽滑，口感上乘。 　　鲜茄豆是辅料。茄豆就是茄味黄豆。黄豆含蛋白质的比例高达36.3%，而且属于优质蛋白质，故黄豆有植物肉之称。黄豆不论是煮焾还是煮软都有良好的口感，用蚝油、酱油调味都不错，蚝油豆就曾是令人着迷的零食。现在换用茄味来调味，由于略带西餐滋味，因此是一种时尚的风味。茄味的获得很简单，用茄糕、茄酱、茄汁调味，直接用鲜番茄与煮焾的黄豆一同略焖也行，家庭用这种方法比较实际。番茄的维生素种类多，含量丰富，能大大提高菜肴的营养价值。当然，如果想方便一点的话，超市里有现成的罐头鲜茄豆，它的味道调得挺好。 　　鲜茄豆焖银鳕鱼 　　原料：银鳕鱼二大片（约250 g），黄豆50 g，番茄150 g。 　　调料：蒜茸3 g，姜米5 g，葱花10 g，精盐6 g，味精1 g，白糖约10 g，姜汁3 g，淀粉10 g，麻油1 g，牛油50 g，食用油50 g。 　　制作方法：1. 用清水将黄豆洗净后，用水煲焾。 　　2. 将银鳕鱼洗净，吸干水分，加入精盐和姜汁拌匀，腌制15 min。 　　3. 洗净番茄，切成小块待用。 　　4. 取出鱼，沥干水分，在表面拍上一层薄薄的干淀粉。 　　5. 烧热炒锅，下牛油化开，下银鳕鱼，用中火煎至两面金黄色，取起待用。 　　6. 原锅下少许油，下蒜茸、姜米、番茄煸炒，下煲焾的黄豆一齐焖。 　　7. 焖2 min后，加入白糖、精盐、味精调味，炒匀后加入煎好的银鳕鱼略焖1 min，用湿淀粉勾芡，撒入葱花，加包尾油便大功告成。 　　鲜茄豆焖银鳕鱼具有味道酸甜可口、银鳕鱼爽滑味鲜、黄豆绵糯、色泽大红、略带西餐滋味的特点。 　　制作要领： 　　1. 豆要先煲焾。煲焾黄豆时间较长，炒番茄时间较短，先将黄豆煲焾至容易烹调。 　　2. 煎银鳕鱼时，锅要先烧热。鱼沥干水分后稍稍拍上一层薄薄的干淀粉再下锅煎才不粘锅。 　　3. 鱼要煎熟煎香，煎至表面呈金黄色。 　　4. 如果没有牛油可改食用油代替。 　　5. 番茄中加入银鳕鱼同焖时，焖制时间不必太长，稍焖即可。 　　6. 芡不要太稠，但也不要太稀。芡太稀既影响造型，又影响味道。