各种食物营养.ppt

第三章 食物的营养价值;;;;;第一节 动物性食物的营养价值;一、畜肉类 ;蛋白质：;;脂肪：;;表3-1 常见畜肉类中脂类含量（每100g）;碳水化合物;矿物质;维生素;表3-2 常见畜肉中矿物质和维生素含量（每100g）;二、禽肉类;;三、水产品;（一）鱼类;2．脂肪;;表3-3 鱼肉中EPA和DHA含量（g/100g鱼肉片） ;3．矿物质;4．维生素;（二）甲壳类;;;（三）软体类;;四、牛奶及其制品;(一)牛奶;;2．脂肪;3．碳水化合物;4．矿物质;5．维生素;（二）牛奶制品;2．灭菌奶;3．酸奶;4．乳饮料;5．炼乳;(1)甜炼乳;(2)淡炼乳;6．奶粉;(1)全脂奶粉;(2)脱脂奶粉;(3)调制奶粉;8．干酪;五、蛋类;(一)蛋的结构;;(二)蛋的营养价值;;2．脂类;;;第二节 植物性食物的营养价值;（一）谷类的结构和营养素分布;;;;（二）谷类的营养成分;2．碳水化合物;3．脂肪;4．矿物质;5．维生素;二、豆类及坚果;;表3-8 常见豆类的蛋白质含量（%）;（2）脂肪;（3）碳水化合物;2.大豆中的生物活性成分;（2）大豆异黄酮;（3）大豆皂甙;（4）大豆活性肽;（二）坚果;1．蛋白质;2．脂肪;;3．碳水化合物;;三、薯类;（一）甘薯;;(二)马铃薯;四、蔬菜、水果类;（一）碳水化合物;;;;（二）维生素;;;;(三)矿物质;;(四)芳香物质、有机酸和色素;;;;;;;;;l．贮存 ;2．加工 ;不同出粉率小麦的营养组成（%）;;;;;3．制作 ;合理利用;;;二、贮存、加工、制作过程 对蔬菜、水果营养成分的影响 ;2．加工 ;3．制作 ;;4．合理利用 ;;三、贮存、加工、制作过程 对动物性食物营养成分的影响 ;2．加工;3．制作 ;;4．合理利用 ;;;四、贮存、加工、制作过程 对豆类食物营养成分的影响 ;2．加工 ;;3．制作 ;4．合理利用 ;;;合理营养的要求;;;;;4.合理的烹调加工;;5．建立合理的膳食制度 ;;6．培养良好的饮食习惯 ;;7．创造优美的进餐环境 ;;