脂类碳水化合物和能量.DOC

课题 脂类、碳水化合物、能量 授课时间 周次 3 课次 3 学时 3 周次 ? 年 月 日 课次 ? 学时 ? 周次 ? 年 月 日 课次 ? 学时 ? ?教学大纲要求（教学目的） 掌握内容：脂类的分类与功能，必需脂肪酸及其生理功能。碳水化合物的分类，膳食纤维的生理功能。人体的能量消耗。 熟悉内容：脂类的消化、吸收及转运，脂类的食物来源与供给量。碳水化合物的适宜供给量，乳糖不耐受性。影响基础代谢的因素，人体一日能量需要的确定方法。 了解内容：脂类的生理功能；碳水化合物的消化、吸收；能量不足与过剩的危害。 教材分析 （重点、难点） 重点：必需脂肪酸、膳食纤维的生理功能、人体的能量消耗。 难点：脂类的消化、吸收与转运、人体一日能量需要的确定方法。 ?教学方法 启发式教学、多媒体教学 教具 多媒体（PowerPoint\视听教材） ?新内容 新知识 不饱和脂肪酸 n-3、n-6系列，DHA、EPA功能 ? 树立科学的世界观，培养严谨的科研作风。 ?双语内容 ?部分概念用双语 ?要求自学内容 脂类和碳水化合物的结构及理化性质 参考资料 全国规划教材营养与食品卫生学第六版；Human Nutrition and Dietetics第10版； ?复习题或要点 1. 概念：EFA、食物热效应、抗生酮作用； 2. 3. 必需脂肪酸的生理作用 学 进 程 提问、演示、重点、难点、 教具、时间分配、教法等 一、组织教学、宣布上课、环视学生、集中学生注意力、清点学生人数 二、讲授新教材、导入新课 从人体三大生热营养素引入脂类及碳水化物，分别介绍它们的生热系数及由脂肪、碳水化物提供热能可有节约蛋白质的作用。 这节课我们就来学习的具体内容： 第二节 脂类 碳水化物 能量 2学时 共100分钟 脂类 1. 2．脂肪的分类： 动脂：甘油三酯 脂肪酸可分为长链，中链、短链(均为偶数)脂肪酸。 不饱和脂肪酸 n-3、n-6系列：目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有两类：①n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸；②n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 3．脂肪的生理功能： (1)体内贮存和提供能量；(2)维持体温正常；(3)保护作用；(4)内分泌作用；(5)帮助机体更有效地利用碳水化物和节约蛋白质作用；(6)机体重要的构成成分。 (1)给人体提供能量和脂肪的合成材料；(2)增加饱腹感；(3)改善食物的感官性状；(4)提供脂溶性维生素。 4．必需脂肪酸(EFA)： EFA的概念、分类及生理意义 (essential fatty acid，EFA)是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-3和n-6系列中许多脂肪酸如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸。 (1)是磷脂的重要组成成分；(2)是合成前列腺素的前体；(3)与胆固醇的代谢有关。 5．脂类的消化、吸收及转运： ? ? 3min ? ? ? ? ? ? ? ? ? 12min ? ? ? ? 用视听教材介绍不饱和脂肪酸的功能新知识点 ? 重点内容 10mim ? ? ? 油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒(chylomicron,CM)，由淋巴系统进入血循环。血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。 (very-low-density lipoprotein，VLDL)，并随血流供应机体对甘油三酯的需要。随着血中甘油三酯的减少，同时又不断地集聚血中胆固醇，最终形成了甘油三酯少、而胆固醇多的LDL。体内还可合成HDL，其重要的功能就是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢，起到有益的保护作用。 6．脂类的食物来源及供给量： 我国营养学会推荐成人一般脂肪摄入量应控制在总能量的20～30%。 碳水化物 1．碳水化物的分类、食物来源 (葡萄糖、果糖、半乳糖) (蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖) (1actose intolerance)，他们不能或只能少量地分解吸收乳糖，而大量的乳糖因未被吸收而进入大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等。造成乳糖不耐受原因主要有：①先天性缺少或不能分泌乳糖酶；②某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；③更多的人是由于年