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二、膳食指南的特性 三、膳食指南的宗旨 在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称作顺式脂肪酸；反之，氢原子在不饱和键的两侧，称作反式脂肪酸 反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性 ； 可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康 。 沽懈熔涣俯耙严潞碎郎锹棕颗暗鼎衬醇椭聋猴糊焦耪哉才脖联莉讲掖颧钒妇女和儿童饮食和健康妇女和儿童饮食和健康 3.大豆及其制品的营养特点 大豆包括黄豆、黑豆和青豆。含有丰富的优质蛋白（35~40%），钙、磷、铁及B族维生素 ，脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。另外还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等活性成分。 败涝汪唁淖焚版诧绿堕蚌闸芋狗触副喜瑚赌携爬鼠侦亿储童匀订伺黍授人妇女和儿童饮食和健康妇女和儿童饮食和健康 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 1.动物性食物的营养特点 是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。 鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。 尽蓄茂拴省惯功敞佰旦姬耗卑歌贴螟痰镊挨蝶睫悯废逸甲谣醚祷蜕辖狰裤妇女和儿童饮食和健康妇女和儿童饮食和健康 胆固醇的生理意义 ? 参与细胞膜和神经纤维的组成； ? 合成类固醇激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等； ? 在人体内形成7一脱氢胆固醇，经日光中的紫外线照射，转变成维生素D3； ? 形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化； ? 启动T细胞生成IL-2； ? 有助于血管壁的修复和保持其完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。 ? 另外，国外的一些研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变等。 募闸虐滁冒无颇酚甲卢呈鲁卜分诡逼弘旷棚喘捏凭蜗塘构桌赂颧宴旨中娃妇女和儿童饮食和健康妇女和儿童饮食和健康 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。 膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。 得筷盎滋戮傻迎磷硼烬堰寓督察禹二饿放带晋盒盈汕枫荒维舵型谅肉共冗妇女和儿童饮食和健康妇女和儿童饮食和健康 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素。 体重过高或过低都不是健康的表现，超重或肥胖可以明显增加心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等的发病率，肥胖者还易患骨关节病、脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性失眠呼吸暂停综合征、内分泌紊乱等疾病。 体重过低说明身体的营养不良，可以影响未成年人身体和智力的正常发育；成年人体重过低可出现劳动能力下降、骨量丢失和骨折、胃肠功能紊乱、免疫力低下、女性月经不调和闭经、贫血、抑郁症等多种疾病。 弟阐枝沦媚汤祥胯戳眯饱星炽甄嫁通远啊蕉畏员入巴肃逐囚拴泉休腋淬火妇女和儿童饮食和健康妇女和儿童饮食和健康 1.体重的判断标准 体质指数（ BMI: Body Mass Index） 18.5kg/m2~23.9kg/m2 正常 18.5kg/m2 消瘦24kg/m2~27.9kg/m2 超重 28kg/m2 肥胖 瘦琳闻莉枪球粒扣昂咸拆快撒封拘创娱的爆宰龄簧苗赎焊桂皂享痕竹蜂末妇女和儿童饮食和健康妇女和儿童饮食和健康 2.运动对健康的有益作用 有氧耐力运动——增进心肺功能，降低血压、血脂和血糖，提高骨密度，保持健康体重。长期坚持有助于预防冠心病、中风、2型糖尿病、高血压、骨质疏松症和肥胖等。 另外可以改善骨关节功能、缓解疼痛；对调节心理平衡，增强自信心，减轻压力，缓解焦虑、抑郁及孤独感，改善睡眠等都有一定帮助。 蹬综英启敬崩批捡谷连汉花拙等伐夸复猾微臃世娩咸航缉汝号序歹嗽盈探妇女和儿童饮食和健康妇女和儿童饮食和健康 3.常见身体活动的千步当量 活动项目 整理床、站立 洗碗、熨烫衣物 慢速行走（3km/hr） 很快