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食品鉴伪之假白酒知多少 假酒的配方 ?市场上的假酒一种是用普通白酒假冒名酒，欺骗消费者；另一种是用工业酒精勾兑白酒。工业酒精中的甲醇是剧毒物质，饮用4～6g就会使人致盲，10g以上就可致死。甲醇的化学性质、物理性质，特别是气味、滋味、比重等和乙醇相似，仅凭感官鉴别 难以区分。 在外表包装上，据称市场上的贵州茅台，99%都是高仿，除非厂内专业人士，连仪器都无法分辨真伪，这就是高仿。它的危害主要在价格上的欺诈。一瓶真品茅台空瓶子，都可以卖几百。?就这样，有了专门回收的真酒瓶、仿真的成套外包装、专业的假瓶盖和假合格证，灌上勾兑的低档白酒，假酒摇身一变就成了价格不菲的高档白酒。近些年来的假酒与过去的假酒一个重要的区别是仿真度极高，难以辨认，鉴假酒比鉴真酒还难。　 身边的假酒案 2000年以来发生了多起假酒大案。2003年，云南玉溪30多人喝过工业酒精勾兑出的假酒后中毒，其中4人因中毒过深死亡。 　　2004年，广州发生两起因饮用甲醇勾兑假白酒引发的中毒事件，造成14人死亡、10人重伤。 　　2007年，贵阳工商部门捣毁了一个假茅台生产窝点。执法人员现场缴获一瓶敌敌畏和一支注射器。制假者交待，加入这种农药的假酒，在口味上更逼近真茅台。 　　2009年，湖北五峰发生多起假酒致人中毒事件，造成4人身亡，12人住院接受治疗 万恶的利润驱使掺假 据悉，一些假酒的利润率最高可以达到2000%。一般而言，对零售商而言，销售一件假酒的利润比销售真酒利润至少要翻一番。? ???? 名酒的零售毛利在50%—150%。相比假酒，这个比例尚处于低级阶段。加之酒类市场地下通道商品流动的特点，即便真正的名酒企业一时间也无法完全掌握商品的走向与数量。 假白酒辨别法 * 黄诗炜 邓志贤 李锦俊 09食安6班 白酒的掺假主要分为两种,一种为掺入工业酒精，另一种为掺入食用酒精当做发酵酒。 就在我国白酒行业飞速发展的同时，假酒的产销规模也在随之不断扩大，并且已经逐渐出现了产业化和专业化的特点，成套生产的假酒包装，精心勾兑的假冒白酒，专门的假酒运送渠道，严密的假酒销售网络，构成了假酒生产的隐秘链条，专业产业链条下生产出来的假酒，不仅对于消费者来说迷惑性更强、危害更大。 市场上的假酒分为三大类，分别是高仿、中仿和低仿。但无论高仿产品还是低仿产品，只有扼住假酒流通的渠道，才能从根本上遏制假酒的流窜。 所谓的白酒 ?有了专门回收的真酒瓶、仿真的成套外包装、专业的假瓶盖和假合格证，灌上勾兑的低档白酒，假酒摇身一变就成了价格不菲的高档白酒。近些年来的假酒与过去的假酒一个重要的区别是仿真度极高，难以辨认，鉴假酒比鉴真酒还难。　 取少半茶杯白酒（高度酒）,加入凉开水混匀,若出现浑浊,则此酒是用粮食酿造的真白酒；若无浑浊现象,则证明是用酒精加水配制的假白酒。 在识别30 度左右的低度白酒时,加水后的真白酒虽浑浊不太明显,但液面上应有油状物产生,否则是假白酒。 *