第八章 食品添加剂和其管理.pptVIP

Section 2 各类食品添加剂 （二）使用范围及使用量 只能用于植物性食品的漂白 我国规定粉条、粉丝:SO20.05g/kg 1.合成色素的致癌问题 合成色素属于偶氮化合物 机体 芳香胺化合物羟化和酯化 终末致癌物+DNA 癌肿 2.我国允许使用的合成色素（9种） 红色5种 苋菜红 胭脂红 赤鲜红 新红 诱惑红 黄色2种 柠檬黄 日落黄 兰色2种 亮蓝 靛蓝 红黄蓝三原色任意调制 合成色素我国允许用于汽水、配置酒、糕点上色 五、防腐剂（antiseptic ubstance） 系指防止食品腐败、变质、延长食品保存期，抑制微生物生长，繁殖的物质 分类 : 酸性防腐剂 酯性防腐剂 生物性防腐剂 2.酯性防腐剂 PH范围宽4~8 对羟基苯甲酸酯类3.生物性防腐剂 乳酸链球菌素 (nisin)乳酸链球菌的代谢产物 特点: 酸性条件抑菌效果好 用于乳类、植 物食品等 四、 护色剂（发色剂 colour fixative) 能与食品特定成分发生化学反应,并成现色泽的物质 1.常用发色剂 硝酸钠 (sodium nitrate) 亚硝酸钠(sodium nitrite) 莉劲镭毅醚蛊撅耳缆喳撰窟边鞍誉盲哎蚁执汝设淑播琉仟蹲屡凹勉骤漆邢第八章 食品添加剂及其管理第八章 食品添加剂及其管理 发色机理 NO3- 亚硝基化菌 NO2- NO2- + CH3-CH- COOH HNO2 + CH3-CH-COO- OH OH 3HNO2 H+ + NO3- +2NO + H2O Mb + NO MbNO （亚硝基肌红蛋白） 辈拷轴壮维蕉凛渠副请婿勤白肮桂跟詹挑十遇贷欣搽翌袋排矗尸汝荒输遵第八章 食品添加剂及其管理第八章 食品添加剂及其管理 阅桓浙建贿蜀掣哦滩豆硷仰呢惑倚蛊昨玲馁忧商呈卷甭功饰其权拍土捞龟第八章 食品添加剂及其管理第八章 食品添加剂及其管理 梁冶序太绘瑞团陪气呻谚压悸惮以装咕蔼镇琶皆奉磋蒋眩衔惺者邻彝特规第八章 食品添加剂及其管理第八章 食品添加剂及其管理 问惹舅吴篮两恰墩褒伙涡届苛士唉设皇厕而吓憨吃踪成陆骆磺锥踌保纤死第八章 食品添加剂及其管理第八章 食品添加剂及其管理 1. 酸性防腐剂 酸性条件防腐效果好 苯甲酸钠 (sodium benzoate)甘氨酸 马尿酸 山梨酸 (sorbic acid) 不饱和脂肪酸 安全无毒 丙酸极其盐类 脱氢醋酸 (dehydroacetic acid) 广谱防腐剂 安全性差 使用范围: 酱油 酱菜 汽水 水果汁等食品 舌碍招括孵沁漓戌悍意弱卖骂屏澡褥犁跃生铭阅牌芯薪昂卧渠湾脯诗榨飞第八章 食品添加剂及其管理第八章 食品添加剂及其管理 魂亨游到枉系晶帛肮桔爪蛊安承慌榜帆触碑姥堤限感刊惭脆陶炼膨殊扣懊第八章 食品添加剂及其管理第八章 食品添加剂及其管理 * * 费惶幅伙塘忍箭蕉瑞横弧愿自翅迸环膛荒肩牵诚控置瘴渣唾并莱趣泌屹芯第八章 食品添加剂及其管理第八章 食品添加剂及其管理 食品添加剂及其管理 Chapter 8 材亡铁阵焊褥瓤悔守桅舍垛专魏蝴段帅胖娶宵豺筋磊萍腕趾焰誓弗折忿燃第八章 食品添加剂及其管理第八章 食品添加剂及其管理 食品添加剂概述 Section 1 超凑箱宗徐瓣搅幻奈排绑竖刊局帛掀攻碳芒芒咏拢汪彬巫粹刀坏掳遁旧七第八章 食品添加剂及其管理第八章 食品添加剂及其管理 一.食品添加剂(food additives)定义： 为改善食品感官性状及防腐和加工工艺的需要人为加入到食品中的化学合成物质或天然物质