如何合理加工及保存食品-.docVIP

如何合理加工及保存食品?食品买回来如果没有采取正确的加工和保存方法，那么再好的美食也会变成毒食，俗话说病从口入，为了自己的健康，那些食品加工和保存的误区要提防。 烹饪的误区 蔬菜水果 误区：很多人习惯先择菜，切菜，再洗菜。 结果：这样一来会使蔬菜表面的脏物进入蔬菜内部。其次蔬菜水果中的许多水溶性维生素、矿物质和其他营养素从切口中流出，大大降低了营养价值。 正确方法： 先把黄叶及不需要的残叶择掉，经冲洗后再浸泡半小时然后冲净，最后切菜。另外，在加热时应采用急火快炒的方法，加热时间不超过5分钟。这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失。急火速炒，锅内温度高，可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失。 肉类 误区：人们往往习惯把冻肉在高温下快速解冻。 结果：若将肉放在沸水中解冻，肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，肉就不能恢复原来的质量。而且遇高温时，冻肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉易变质。 正确方法： 冻肉最好在常温下自然解冻。 主食 误区：制作主食时，很多人习惯放一些碱增加口感。 结果：碱会破坏主食中的B族维生素。 正确方法： 玉米(苞米)里的尼克酸(也是B族维生素)有63%～74%是不能被人利用的结合尼克酸。因此在煮玉米粒粥、玉米面糊、做窝头时，适量