辽宁水稻食味及与其它品质性状的关系.pdfVIP

辽宁水稻食味及与其它品质性状的关系1∗ 1 1 1 1 1 1 徐正进 陈温福 马殿荣 吴晓冬 郑煜焱 王嘉宇 1农业部作物生理生态遗传育种重点开放实验室 1辽宁省北方粳稻育种重点开放实验室 1沈阳农业大学水稻研究所 (110161) 摘 要 : 以辽宁省 95 个品种 （系）为试材，研究食味及与其它品质性状关系的结果，总 体看品质性状有较大改善，其中糙米率、整精米率和直链淀粉含量平均数达到国家一级 优质稻谷标准，垩白率、垩白度和胶稠度平均数达到国家二级优质稻谷标准；食味品种 间差异显著，食味值分布在 39.5—84.7 区间，4 个品种食味接近或略高于越光；食味 值与透明度呈显著的正相关，而与蛋白质含量呈极显著的负相关；改善食味品质是辽宁 省水稻品质育种的首要任务，降低蛋白质含量，增加透明度有助于改善食味品质。 关键词 水稻 品质性状 食味 水稻品质是一个综合性状，包括加工品质、外观品质，蒸煮食用品质和营养品质。过去 国内为对稻米品质进行了大量研究，而对食味的研究相对较少。水稻是我国 60％以上人口 的主食，主要作用是提供能量，北方粳米大部分是直接饭食，随着生活水平的提高，对食味 的要求也越来越高，甚至成为最重要的品质指标 ［1］ 。因此研究食味及与其它品质性状的关 系，对品质改良有重要理论和实践意义。 1．材料与方法 以近年来辽宁省生产上有一定面积 95 个水稻品种 （品系和杂交稻组合）为试材，以日 本优质品种越光和辽宁省优质品种辽粳 294 为对照，在农业部稻米及制品质量监督检验测试 中心（中国水稻研究所）测定 12 项常规品质指标（简称常规测定）和脂肪含量，同时用日 本静冈制机株式会社生产的 QS－4000 型高精度近红外线食味分析仪测定直链淀粉含量、蛋 白质含量和食味值 （简称仪器测定），比较分析常规测定与仪器测定的关系，以及食味与其 它品质性状的关系。为了避免混淆，便于分析，本文品质性状指常规 12 项品质指标及脂肪 含量。 2．结果与分析 2.1 品质性状的变异 本课题得到国家自然科学基金(项目编号和“863”计划资助 -1- 品种间、性状间有一定差异， 20 但是总体看 目前辽宁省水稻品种 y = 0.3926x + 8.7433 2 品质普遍较好，其中糙米率、整精 18 R = 0.2744 米率和直链淀粉含量平均数达到 定 16 测 国家一级优质稻谷标准，垩白率、 规 常 14 垩白度和胶稠度平均数达到国家 y = 0.4294x + 7.7949 2 12 R = 0.2821 二级优质稻谷标准。继辽粳 294 直链淀粉 蛋白质