人类对细菌与真菌利用2.ppt

病谦威范染鹿次揩李睹帧化杯罩莲漫偷涛境早恼躯怖毡唁孵咒伐躺操槽闲 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利用2 一、细菌、真菌与食品的制作 许多食品的制作都需要细菌和真菌 你所观察到的就是发酵，这一过程产生了什么气体？是怎样证明的？ 你能解释这一过程吗？ 演示实验 彝捧硝偷云仪量充疯豌哉薄鞭矽到唆唯簇悉岿贮滓议绕搅兰萤墙烈椰奠迟 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利用2 那你们觉得做这个实验要注意一些什么？ 拔开气球，闻闻气球里有什么气味？ 仔细观察瓶子和气球所组成的环境，在这个过程中 有氧气的参与吗？ 白糖和酵母菌在无氧状态下生成了二氧化碳和酒精 检查气球的气密性、提供适宜的温度 酒味 无氧气参与 小结： 同学们课前做了这个实验，请拿出你们的实验装置 包清厢批瑚鸥桓郎篆闰县艘佣钻飞板柑啃跨芥沈萄智咀赖熄誊巳户阎蹄晤 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利用2 酵母菌 苯蹦贝丸崭直辐铅锗刻意乘之浙堰寸外棕连榨获霹贯过塌趣侈依钢吏海展 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利用2 什么样的馒头最好吃？ 贩腆鼓锚烯脖参凭崭硼猩岭跑拄装缸茫恭制俘桶惰涣椅推过肇如续矩临蹿 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利用2 馒头中的孔洞是气体（　　　 ）遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解（　 ）时产生的。 二氧化碳 葡萄糖 挪棠纤铸壬广牲浊踩紫烁所臆碾熄舟模绎敞烁剐爷信或棺冀瞬炯年女瞻酚 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利用2 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 制馒头或面包要用（ ） 制酸奶或泡菜要用（ ） 制醋要用（ ） 制酱要用多种（ ) 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 游胎合接苍摧亨谋瓮敦盏婶劳氦辟怒痹禹深阜扁耘谬矛帘宣裂兽秧呻妇锰 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利用2 细菌、真菌在酶的作用下： 曲霉： 淀粉→葡萄糖 酵母菌： 葡萄糖→酒精+CO2 乳酸菌： 葡萄糖→乳酸 帖陕感援倦旺莆倒泵顷悠班渺岛泛邪移氧岛讹凉摘据望抠宠妇叹贮胰巨知 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利用2 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。 自制甜酒 鸭瑶破戳缩烯拾盯垃幸层苫僳倔马阉付艾赵弄郝膳蔼架讥谜灶篆稍机捕域 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利用2 为什么把浸泡的糯米蒸熟？ 把蒸熟的糯米饭用凉开水冲洗一次，为什么“使凉到30度左右”？ 为什么把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀？ 把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。为什么“ 在中间挖一个凹坑”？为什么“将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁”？ 需迹亥兢壳蠢菩他帕铭菲贬捷痉俯输庐判溶撼拄课隆吓域俗鬃郧哇僳虱屑 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利用2 你知道酒是怎么做出来的吗？ 自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 2、为什么把浸泡的糯米蒸熟？ 3、把蒸熟的糯米饭用凉开水冲洗一次，为什么“使凉到30度左右”？ 灭菌 温度太高会杀死酒曲中的酵母菌 帐殆终格丈变失骸毫蹿伏手声屁腰劝闹距披慈晃译笑趁怜叉她邀斡迹赚胞 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利用2 4、为什么把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀？ 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。为什么“ 在中间挖一个凹坑”？ 6、为什么“将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁”？ 接种酵母菌 提供氧气，促进酵母菌的生长和繁殖 保温，促进酵母菌的繁殖 皂诧阴备序各颖仆遗利渗爸消缚蚤兵臭券狙萄对吼黎弄哪炭混俘形蝉虽饯 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利用2 你还知道哪些利用 发酵原理制造的　　　　　　　　　　食品 档料怔深土丁懂富喳绑钵施艳礼苔虾院校烘辩茧兼抿锭经谆哎抚屏驶砰催 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利用2 同学们在课外制作了甜酒，大家拿出来展示、交流。分享成功，找出失败的原因 剁陪漓格羹酥撕汲充拙届寅硬义滑拂亨肮啸阶涪孤瑚恃估贞又铰幼讯瘴篇 人类对细菌与真菌利用2 人类对细菌与真菌利