茶点和茶食.docVIP

一、名词解释 1、茶点：是指佐茶的点心、小吃。比一般点心小巧玲珑，口味更美，更丰富，制作也更精细。 茶点的流行，与饮茶风俗有关。 2、茶食：从广义说来，是包括茶在内的糕饼点心之类的统称， 在茶学界，茶食是指用茶掺和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即含茶的食物。 3、硬糖发烊：暴露在湿度较高的空气中糖体表面逐渐发粘和混浊，呈溶化状态，失去固有外形。 4、无公害食品：指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。 5、A级绿色食品：绿色食品分为AA级绿色食品和A级绿色食品。 A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地生产，生产过程允许限量使用限定的化学合成物质，按特定生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。 6、有机食品：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。 7、冰激凌：冰淇淋 (Ice Cream)：原意为冰冻奶油之意,现通常指由乳和乳制品,加入蛋或蛋制品、香味料、甜味料、增稠剂、乳化剂、色素等,通过混合配制、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等工序加工而成的乳制品。 8、硬糖的返砂：是指其组成中糖类从无定形状态重新恢复为结晶状态的现象。 9、茶味糕点：是以面、油、糖和茶叶为主料，配以蛋品、果仁、调味品等辅料，经过调制加工、熟制加工而精制成的食品。 10 茶味冰淇淋: 以茶叶的制备液为原料,并以牛奶或乳制品和蔗糖,添加蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合配制、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工成为松软的冷冻食品。 二、简答 1 、茶树起源于哪一个国家，其依据是什么？ 中国是茶树的原产地，世界上最早发现、栽培茶树和利用茶叶最早的国家。世界上的产茶国，都是直接或间接将我国的茶子、茶苗传入，逐渐发展而形成产茶地。 证据： ⑴野生大茶树的发现； 我国四川南部及东南部、贵州、云南发现野生大茶树，其中有历史达1700多年的野生茶树王。最高的野生茶树达31.2m，是目前世界上保存下来的最高茶树。 ⑵ 山茶属植物的地理分布。某种植物变异最多的地区就是某种植物起源的中心地带。中国西南几省是茶树变异最多,资源最丰富的地带,故也是茶树起源的中心地带。 2、茶的基本茶类有哪几种？对重要茶类各举二例加以说明。 基本茶类包括六大类： （1）绿茶 黄山毛峰，六安瓜片；工艺：采摘—杀青—揉捻—干燥 （2）红茶 祁门红茶，滇红；工艺：采摘 - 萎凋 - 揉捻 - 发酵 - 干燥 （3）青茶 铁观音、大红袍；工艺：采摘 - 晒青萎凋 - 数次摇青 - 部分发酵红变 - 高温锅炒 - 揉捻干燥 （4） 白茶 白毫银针、白牡丹；工艺：萎凋 - 晒干或烘干 （5） 黄茶 蒙顶黄芽、霍山黄大茶；工艺：杀青 - 闷黄 - 炒闷 - 干燥 （6） 黑茶 广西六堡茶、湖南黑毛茶；原料粗老，堆积发酵时间长，叶色油黑。 3、中国饮茶方法经历了哪几次重大变化？ （1） 烹茶（唐）即煮茶，又称煎茶。晴天采下茶叶，放在釜中蒸一下，然后将蒸软的茶叶用杵臼捣成粉末，放在铁制的模中压成团饼，将茶饼串起来，进行烘焙，封存。饮用时，将饼茶放在火上炙烤，去掉水分，将茶饼碾成碎末，筛成细末，放在开水中去煮。一沸、二沸（舀一瓢水待用，放细茶末）、三沸（舀出的水倒进锅内）即好。 （2 ）点茶（宋） 先将饼茶炙烤，碾成碎末过筛，细末放在茶盏中，注入少量的水，搅拌均匀呈细糊状，再注入开水。用竹筅反复击打，使之产生泡沫（汤花），达到盏边不留水的痕迹为最佳。点茶与煮茶法最大不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮，也不添加食盐，保持了茶的真味。 （3 ）泡茶（明） （4） 罐装茶 袋泡茶 速溶茶 罐装茶水等 4、什么是茶醉?茶醉如何解除? 所谓茶醉，是指饮茶过浓或过量所引起的心悸、全身发抖、头晕、四肢无力、胃不舒服、想吐及饥饿现象。尤其是空腹饮浓茶或平时少饮茶的人忽然喝了浓茶、或身体比较弱的人喝浓茶，都很容易茶醉。 饮茶所以会发生茶醉现象，是因茶中所含的咖啡碱（Caffeine）强而有力的刺激中枢神经，使之兴奋所引起。 防止茶醉的最好办法是避免喝过量，任何东西过犹不及；其次，喝茶时不妨吃些茶食，例如：枣子、橄榄、花生、小甜点等。这些东西，有咸，有甜，既可补充钠离子，又能增加血糖，这样就少有茶醉的现象发生了。万一茶醉了，可以立刻吃些甜食，或多喝些开水，茶醉的现象就会渐渐消退。 5、简述茶叶的药用价值 1、延缓衰老；2、抑制心血管疾病；3、预防和抗癌。4、预防和治疗辐射伤害；5、抑制和抵抗病毒菌；6、美容护肤