草菇炒花蟹做法.docVIP

昨天吃了 HYPERLINK /s/blog_5fd544fb0100mm8l.html \t _blank 啤酒虾，今天咱们继续海鲜大餐哈?一直觉得，吃蟹是个技术活儿，也是个需要耐心的活儿。小时候对吃螃蟹很抗拒，原因很简单，硕大一只螃蟹，却吃不着什么肉，多浪费啊?每次看我表妹吃得有模有样、干干净净，我就打心底佩服。从那时就觉得，会吃蟹的女孩儿，一定心思细腻。 ? ??? 最近物价飞涨，周末去菜市场的时候，发现什么虾啊、蟹啊，算起来居然比吃肉还划算，于是一高兴，买了几只花蟹回来。把花蟹拿回家放在盆里吐泡泡，第一次这样仔细观察蟹，发现居然长得如此漂亮，那些与生俱来的美丽花纹，真让我有些不舍得吃了 ? ??? 花蟹也叫梭子蟹，十一月份是比较好的食用季节，活的花蟹一般有两种颜色，灰蓝色和红色。俺买这个是灰蓝色滴，据说味道比较鲜美，红色的肉会更多一些。 ? ??? 在我看来，吃这种配备盔甲的小动物时，就如同面对装备齐全的战士一般，打仗需要讲究战略，吃蟹也是需要一些攻略。 ? ??? 先说做法，肉质较多、蟹黄肥美的大闸蟹最适合清蒸，原只大闸蟹捆扎好，直接入锅蒸，鲜美无比。而花蟹由于肉质清甜，且壳不算太硬，通常用来做炒蟹。配上草菇，一个是海里的鲜、一个是陆上的鲜，海陆双鲜，足可以鲜掉眉毛了 ? ??? 再说吃法，吃蟹不能心急，虽说大快朵颐最过瘾，可对于肉少而精的蟹来说，要有愚公移山的精神，小心翼翼地挖。蟹腿钳的一端像个扁平小勺，用它就可以方便地挖蟹肉了。不过，如果蟹比较硬，蟹脚可是最让人头痛的了，既想吃肉，又要保持淑女风范，最好还是借助一些武器。曾亲眼见到会吃蟹的人，仅凭一把蟹脚钳，就把蟹腿吃得干干净净了。 ? 草菇炒花蟹 ? ? 材料： 主料：花蟹3只、草菇250g 配料：姜1块、葱1截 调料：盐少许 ? 做法： 花蟹处理方法：（感谢手模小何同学） 1．一边用流动水冲，一边用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净； 2．将分辨雌雄的三角部分拉开，用剪刀剪去； 3．双手将蟹壳拉开； 4．剪去白色的鳃以及两侧的沙袋； 5．除去肠，再次冲洗一遍； 6．用刀将处理好的蟹斩成大块即可。 ? ? 1．草菇洗净，用刀分成两半； 2．葱切小段，姜、蒜切片； 3．锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香； 4．放入花蟹，翻炒至变色； 5．加入草菇，继续炒三分钟； 6．加少许盐，翻炒均匀即可。 ? 烹制心得： 1．蟹在除去外壳后再粘到水，腥味会比较大，所以要在处理之前将蟹冲洗干净； 2．蟹拆解的大小视自己的喜好而定，但最好不要太小，炒碎就不好吃了； 3．海鲜比较易熟，不要烹制太久，肉熟即可，以免影响肉质。 ?