醋工厂设计.docVIP

江西科技师范学院 化工原理课程设计报告书 专 业： 食品科学与工程 班 级： 食品科学与工程1班 姓 名： 章 辉 孙笑颜 王海清 设计题目： 110000吨食醋工厂 指导教师： 常 军 2010年 目录 第一章 总论 绪论---------------------------------------------------------------------------------2 第一节? 设计依据---------------------------------------------------------------2 第二节? 设计原则---------------------------------------------------------------2 第三节 主要原辅料供应情况--------------------------------------------------5 第二章 总平面布置及运输 第一节? 总平面布置（图纸） 第二节? 工厂运输---------------------------------------------------------------6 第三章? 劳动定员----------------------------------------------------------------6 第四章 车间工艺 第一节? 工艺流程及相关参数-------------------------------------------------7 第二节?? 物料衡算--------------------------------------------------------------8 第三节??设备及相关管道选型配套明细表---------------------------------10 第五章 管道设计 第一节 管道计算与选用--------------------------------------------------------11 第二节 管道附件与选用--------------------------------------------------------11 第三节 管路布置（图纸） 第六章 项目经济分析 第一节? 产品成本与售价-------------------------------------------------------11 第二节? 经济效益----------------------------------------------------------------12 第一章 总论 绪论 醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。 山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋与“保宁醋”并列为清代流传至今的“四大名醋”。食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、 HYPERLINK /view/442444.htm \t _blank 白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有 HYPERLINK /view/15155.htm \t _blank 氨基酸、 HYPERLINK /view/83106.htm \t _blank 乳酸、 HYPERLINK /view/83144.htm \t _blank 琥珀酸、 HYPERLINK /view/39573.htm \t _blank 草酸和 HYPERLINK /view/62872.htm \t _blank 烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素B1 、B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。 现代营养学、医药学研究表明，醋对人体健康有以下功能： 首先，醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，能使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解，能推迟和消除疲劳。有机酸有很强的杀菌力，据试验，伤寒沙门氏菌在醋中1Omin被杀死，副溶血性弧菌在醋中15min死亡。生食蔬菜时拌点醋，既可保持营养、帮助消化，又可预防肠道疾病。有机酸还能使食物中所含钙、磷、铁等无机物溶解，有利于消化吸收。 其次，醋中的氨基酸和挥发性物质，能刺激大脑神经中枢，提高消化液分泌，增强消化功能。氨基酸、有机酸、甘油和醛类等对皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，并能杀灭皮肤上的细菌，有护肤美容作用。醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老。醋含有丰富的钾、钠、钙、镁等