第十一章热班.pptVIP

清热类饮食 目的要求：1．掌握芹菜、茄子、番茄、西瓜、豆腐、绿豆、苦瓜、马齿苋、黄瓜。2．熟悉苋菜、香椿叶、黑木耳、藕、茭白、香蕉、粟米、茶叶。3．了解甘蔗、橄榄及常用清热类养生食品。 教学内容：1. 常用食物　（1）清热泻火类：茭白、香椿叶、香蕉、粟米、茶叶。　（2）清热凉血类：芹菜、茄子、黑木耳、藕。　（3）清热生津类：番茄、甘蔗、西瓜、橄榄、豆腐。　（4）清热解毒类：绿豆、苦瓜、马齿苋、苋菜、黄瓜。2. 常用食品：西瓜番茄汁、荷叶糯米粥、金银花露、马齿苋粥、泥鳅炖豆腐、清蒸茶鲫鱼。 教学时数：2学时。 一、常见食品 （一）清热泻火类 1、茭 白(《本草图经》) 【基原】为禾本科植物菰的花茎，经茭白黑粉刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。【异名】菰首、菰笋、茭瓜。【性味归经】甘，寒。入肺、脾经。【功效】清热除烦，催乳。【应用】1．产后无乳：茭白15g～30g，通草9g，猪脚煮食。(《湖南药物志》)2．便秘心胸烦热，高血压：鲜茭白60g，加旱芹菜30g，水煎服。(《食物与治病》) 【使用注意】　　脾胃虚冷作泻者忌食。 【按 语】　　茭白以粗壮白嫩为佳。性寒，对于阴虚内热，便秘溲赤、咽干等热病相宜。 【参考文献】　　1．《本草拾遗》：“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。” 　　2．《食疗本草》：“利五脏邪气，白癞，疠疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。” 2、香椿叶(《本草纲目》) 【基原】为楝科植物香椿的嫩芽。 【异名】香椿、香椿芽、香椿头。 【性味归经】苦，平。入肝、胃、肾经。 【功效】清热化湿，解毒。 【应用】　　1．唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。(《岭南采药录》)　　2．赤白痢疾：香椿叶100～200g，加水煎服。(《福建民间草药》) 【使用注意】　　慢性病者不宜食用。 【按语】　　香椿叶自古为时令名品。可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。 【参考文献】　　1．《唐本草》：“主洗疮疥、风疽。”　　2．《陆川本草》：“健胃，止血，消炎，杀虫。治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”　　3．《食疗本草》：“动风，多食令人神昏，血气微。” 3、香 蕉(《本草纲目拾遗》) 多年生草本植物，叶子长而大，有长柄，花淡黄色。果实长形，稍弯，味香甜。产在热带或亚热带地方。 【基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。 【异名】蕉子、蕉果。 【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。 【功效】清热，润肠，解毒，止痛。 【应用】 1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。(《岭南采药录》) 2．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。(《经验方》) 【使用注意】进食过多，会导致胃肠功能障碍。 【现代研究】果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5—羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。 【按语】临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。 【参考文献】　　1．《本草求原》：“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢。”　　2．《本草纲目拾遗》：“收麻风毒。两广等地湿热，人多染麻风，所属住处，人不敢处，必种香蕉木本结实于院中，一年后，其毒尽入树中乃敢居。 4、粟 米(《名医别录》) 【基原】为禾本科植物粟的种仁。 【异名】小米。 【性味归经】甘、咸，凉。入脾、胃、肾经。 【功效】健脾和胃。 【应用】　　1．脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃：粟米半升，捣如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空腹和汁吞下。(《食医心镜》)　　2．胃热消渴：粟米煮饭。(《食医心镜》) 【使用注意】粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。 【 现代研究】粟米中含蛋白质及脂肪量较高，蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有补益作用。 【按语】粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，但得浆水则易化。小米煮的焦饭锅巴，又名黄金粉。性味甘平，能补中益气，健脾消食，止泄。北方产妇多喜服粟米粥，亦是婴幼儿良好食品。此外，发芽的粟米称为粟芽，内含淀粉酶、维生素B、淀粉、蛋白质等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。 【参考文献】　　1．《本草衍义补遗》：“粟，陈者难化。所谓补肾者，以其味咸之故也。”　　2．《随息居饮食谱》：“粟米功用与籼米略同，而性较凉，病人食之为宜。” 5、茶 叶(《本草便读》)