花青素和马铃薯价值.docVIP

备注 1. 巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。 2. 土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。 每100克的营养成分 　　 能量79千卡 　　维生素B60.27毫克 　　蛋白质2.6克 　　脂肪0.2克 　　碳水化合物17.8克 　　叶酸21微克 　　膳食纤维1.2克 　　维生素A1微克 　　胡萝卜素6微克 　　硫胺素0.1毫克 　　核黄素0.02毫克 　　维生素C14毫克 　　维生素E0.34毫克 　　钙7毫克 　　磷46毫克 　　钾347毫克 　　钠5.9毫克 　　碘1.2微克 　　镁24毫克 　　铁0.4毫克 　　锌0.3毫克 　　硒0.47微克 　　铜0.09毫克 　　锰0.1毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。 土豆的加工 土豆除了直接食用以外，还是淀粉加工的主要原料。大型土豆淀粉生产工艺过程与小型生产工艺基本相似，其工艺流程 ： 土豆－水力输送－清洗输送－二级清洗－清洗去石提升－粉碎、分离－除砂－浓缩精制－真空脱水－气流干燥－成品包装。 1、 清洗工艺及设备 主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙, 并洗除去物料块根的表皮，去石清洗机是要去除物料中的硬质杂。对作为生产淀粉的原料进行清洗, 是保证淀粉质量的基础,清洗的越净,淀粉的质量就越好。输送是将物料传递至下一工序，往往输送的同时也有清洗功能。常用的输送、清洗、去石设备有：水力流槽、螺旋清洗机、斜鼠笼式清洗机、浆叶式清洗机、去石上料清洗机、（平）鼠笼式清洗机、转筒式清洗机、刮板输送机等。根据土壤和物料特性可选择其中的一些进行组合，达到清洗净度高，输送方便的要求。 2、原料粉碎及设备 粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。粉碎的要求在于： 　　1.尽可能的使物料的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒； 　　2.易于分离。并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。 　　3、筛分工艺及设备 　　淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。粉碎后的物料是细小的纤维，体积大于淀粉颗粒，膨胀系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒, 将粉碎后的物料，以水为介质，使淀粉和纤维分离开来。 　　4、洗涤工艺及设备 　　淀粉的洗涤和浓缩是依靠淀粉旋流器来完成的，旋流器分为浓缩旋流器和洗涤精制旋流器。通过筛分以后的淀粉浆先经过浓缩旋流器，底流进入洗涤精制旋流器，最后达到产品质量要求。设备配有全套自控系统，采用优质旋流管及最优化的排管方案，可以使最后一级旋流器排除的淀粉乳浓度达到23Be’，是淀粉洗涤设备的理想选择。 　　5、淀粉脱水 　　土豆淀粉常采用真空吸滤脱水机。可实现自动给料、自动脱水、自动清洗。 　　6、淀粉干燥 　　气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。 　　7、淀粉冷却与过筛包装 　　淀粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。 ? 土豆蜂蜜治疗便秘偏方： 中央电视台第四套节目，2007年1月17日早晨9点30分，中华医药报道：中国硬笔书法第一人庞中华治疗便秘偏方。土豆榨汁后，在小火上煮至粘稠，加入适量蜂蜜，每天一次，每次两小勺，空腹服用。 注意事项：蜂蜜有凉性与热性之分，凉性蜜如槐花蜜；热性如枣花蜜。 专家认为：治疗便秘，应该多食用善食纤维高的食品，经过筛查，发现，根茎类蔬菜含量较高。 土豆治脚裂：将土豆1枚煮熟后，剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放入净瓶内，每天1~3次，取少量涂于脚裂处，数日可愈。 特别提示：脾胃虚寒易腹泻者应少食。 土豆，土豆，就是吃它的那种“土”味，其香甜可口劲儿全在这种“土”味之中。没有这种“土”味，也就没有什么吃头了。 做土豆菜，大体用炒、熘、炖、炝、烀五种方法。 　　炒，主要是炒土豆片和土豆丝，特点是外脆内软、酥嫩相宜。 　　熘，主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特点外，又增加了几分滑润。 　　炖，主要是炖土豆块和土豆片，特点是又沙又面，松烂利口。 　　炝，主要是炝拌土豆丝和土豆丁，特点是凉脆、清淡、爽口。 　　烀，即是烀土豆酱。这是最简单的土豆菜。 彩色土豆 　　彩色土豆