钢铁山药真伪鉴定.docVIP

如何辨别真假铁棍山药 (咨询QQ1052100930) 市场上之所以有各种假冒的怀山药（铁棍山药），主要原因就是有部分山药外形长的太像铁棍山药。 如图1所示，产于山东菏泽的鸡皮噪山药，不但在外形上酷似打眼种植的温县铁棍山药，而且其口感也比较面，水汽也比一般的菜山药小，因此其迷惑性最强。 图1 山东菏泽鸡皮噪山药 给大家来张鸡皮噪山药的近景，超级像铁棍山药，可以说从外观上是真假难辨，如图2所示。 图2 山东鸡皮噪山药近景 如图3所示，产于山东淄博的细毛山药，在外形上像翻地种植的温县铁棍山药，外表有红斑，其口感也比较面，水汽比一般的菜山药也要小一些。 图3 山东细毛山药 如图4所示，产于焦作当地的菜山药，其毛孔突出，外形也很像铁棍山药，口感发面，肉质略微粗糙。 图4 焦作当地的菜山药 以上只是列举了三种迷惑性比较大的山药，还有很多其他品种可以假冒铁棍山药。既然假货如此之多，面对真假怀山药，作为消费该如何鉴别真假铁棍山药呢。 一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗。淘宝大多数粗大的铁棍山药都是假冒的铁棍山药，清蒸以后只面不粉，水汽比较大；因为现在很多种植户把其他地方的山药种植到温县来，所以这些山药也就是成为怀山药的一个品种，但是品质还是无法跟铁棍山药相比。 铁棍山药与菜山药横切面与钱币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分少密度大质地坚硬，如图5所示。 图5 铁棍山药与菜山药断面对比 二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。 三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。 如图6所示，自然折断的翻地垆土铁棍山药的，而且刚刚折断的断面，肉质细腻，断面很干燥。如果大家买到的山药粘液太多，说明水汽大，这就说明山药品质不好，也有可能是假冒山药。 怀山药之所以好，就是好在内在的品质，所以看山药的外形并不是百分百能判断真假山药的，买回铁棍山药以后，切断看看断面，是否细腻，是否干燥，是否粘液少，然后切成段，水开后清蒸10分钟，尝尝山药是不是非常的粉，非常干燥，是不是微微发甜，只有这样才能判断真假铁棍山药和铁棍山药的品质好坏。 简单的说判别真假铁棍山药：不能单单看外表，要看品质才是关键，去皮切成段，水开后清蒸10-15分钟，然后看看茬是不是细腻，干燥，尝尝是不是干面甜，捏一捏是不是粉粉的。 有的朋友说在网上买的铁棍山药，清蒸以后发硬，可以肯定是，这种一定是假货，正宗的铁棍山药是不会发硬的。 图6 自然折断以后的铁棍山药照片 河南焦作温县适合种植铁棍山药的土壤，大概可以分为胶泥土，沙土，两河土和垆土等。其中胶泥土长出来的山药品质最差，沙土，然后是两河土，其中垆土长出的山药品质最好，铁棍山药的品质不在于大小与粗细，而在于口感与内在的滋补效果，根据生活常识大家都知道，旱地西瓜比较甜，肉质沙沙的，含糖量高，很好吃，但是个头小；而水浇地的西瓜个头大，好看，但是不好吃；铁棍山药也是如此，地里边长的东西，大小不一，土越瓷个头越小，但是品质越好。  如图7所示，晒干以后的翻地垆土铁棍山药的断面照片，肉质和天然纹理的样子大家一目了然，买山药片的时候可以对比一下就知道真假了。 图7 晾晒干以后的铁棍山药照片 如图8所示，其他种类山药片的纹理，很显然跟铁棍山药相比差别很大。 图8 其他山药片的纹理 如图9所示，焦作种植的菜山药折断以后的断面，肉质粗糙，水分很大。 图9 折断以后的菜山药断面照片 如图10所示，蒸熟以后的焦作种植的菜山药，肉质颗粒感明显，水汽比较大，一点不粉。 图10 蒸熟以后的焦作菜山药 如图11所示，蒸熟以后的铁棍山药，肉质细腻，干燥；粉性十足。 图11 蒸熟以后的铁棍山药断面 如图12所示，鸡皮噪山药蒸熟以后的，断面水汽也比较大，肉质略微粗糙，无粉性。 图12 鸡皮噪山药蒸熟的照片 四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，短时间内即可蒸熟（5—10分钟），熟后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜，粉性十足”，并伴随淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间较长，口感发脆。 下边是一张照片，有假冒的铁棍山药，有正宗翻地铁棍山药，有打沟种植的铁棍山药，没有经验的人很难从下边的照片中分出真假。您看出来吗？