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蛋白质和核酸;[目的与要求]： 1、掌握氨基酸的结构、构型、性质，了解氨基酸的分类和命名。 2、掌握肽的结构和肽键，了解多肽结构的测定和端基分析； 3、了解蛋白质的分类，掌握蛋白质的结构和性质； 4、了解酶的组成及分类，掌握酶催化反应的特异性； 5. 了解构成核酸的单体——核苷酸的结构，掌握核酸的结构和生物功能。 ; 是一类含氮的高分子化合物，是一类生物高分子,是生命的基础，是构成细胞的主要物质。; 蛋白质的基本结构单元是氨基酸，不论哪一类蛋白质水解都生成?-氨基酸的混合物。;?-氨基酸可分为;碱性氨基酸: 在分子中-NH2的数目多于-COOH的数目。 ;蛋白质中的—氨基酸;续上表; 除甘氨酸外， ?-氨基酸都是手性的，有旋光性，它们的构型取决于?-碳原子。;1. 两性与等电点; 这些都是由偶极离子结构所导致的特性。氨基酸的红外光谱上，没有典型的COOH伸展吸收峰（1725~1700cm-1）,而只有COO - 负离子的伸展吸收峰（ 1650~1545cm-1 ）。;（2）等电点;将此溶液置于电场中，氨基酸向阳极移动的速度和向阴极移动的速度相等。该溶液的pH值则称为氨基酸的等电点。（简写PI）;氨基酸等电点的两点说明：;2. 氨基与羧基的反应;烃基化反应：;4. 与茚三酮反应;凡是有游离氨基的氨基酸都可以和茚三酮发生呈紫色的反应。;反应历程：;自然界氨基酸主要以聚合体形式（多肽或蛋白质）存在于动、植物中。;3. 酶法;（1）由醛酮作原料：;（4）由丙二酸酯合成：; R-X 除为一般的伯卤外，还可以为ClCH2COOC2H5、ClCH2CH2SCH3等多种卤代物。中间物也可以与α、β-不饱和酯（酮）进行麦克尔加成，合成各种结构的氨基酸。;§ 20-2 多 肽;;书写时规定：;二、多肽结构的测定;（1）N—端分析法;b) 异硫氰酸苯酯法(也叫爱德曼降解法);（2）C—端分析法; 蛋白水解酶对肽键的水解有催化作用，但每一种蛋白水 解酶只能水解一定类型的肽键，对肽键水解有高度的专一性。;由8种α-氨基酸组成（丙、亮、 赖、苯丙、脯、丝、酪、缬氨 酸）;三肽排列有二种：;§20-3 蛋白质;根据辅基的不同结合蛋白质又可分为;3、按功能分类;1、蛋白质的一级结构;;2、蛋白质的二级结构;中心洞太小(1～1.1nm),溶剂分子无法进入。;β-折叠型;3、蛋白质的三级结构;幻砚了有犊滇系畸芝衔榴漓蓄竹佃索托簿绩涤赞赂珐揩疲涌毖先证于茫酒大学教师有机化学大学教师有机化学; 肌红蛋白的三级结构;4、蛋白质四级结构;;三、蛋白质的性质;2、蛋白质的变性;引起蛋白质变性的主要因素;蛋白质分子含有肽键，-NH2、-COOH、-OH等，可与水分子形成氢键而形成一种水化膜，故蛋白质在水溶液中不沉淀。;（2）脱水剂;（2）蛋白黄反应;§20-4 酶;一、酶的分类;二、酶作为生物催化剂有以下几个特点：;+;在酶的催化反应中，先是酶与底物作用生成复合物，接着复合物进行反应而生成产物，并重新放出酶。;§20-5 核 酸;D-2-脱氧核糖的核苷 + 磷酸;一、核酸的组成部分;核酸的分类主要有两种：;或;β-D-去氧核糖 β -D-核糖;其结构式如下：;3、核苷;绕紧业缺哄拦两鲸禹抗竭尝哑是喂授改煎叙层丢粥侩下率马郧柱祭碧频例大学教师有机化学大学教师有机化学;搽钵踪护歪撤倘趣冉绽橡屉滥镣汹碟他荣弯撅渡驳煎隔獭压骇返彻售鸽弓大学教师有机化学大学教师有机化学;4 、核苷酸;二、核酸的结构;蛋白质有四级结构 肽链中各种氨基酸相互联接的顺序是蛋白质的初级结构 ，也叫一级结构。 多肽链主链骨架中的若干肽段，通过氢键，形成有规则的构象，这称为二级结构。 α-螺旋 β-折叠 在二级结构的基础上，多肽链间通过氨基酸残基侧链的相互作用而进行盘旋和折叠，因而产生的特定的三维空间结构，这称为三级结构，也称为蛋白质的亚基。 各个亚基在低聚蛋白中的空间排布及相互作用，称为蛋白质的四级结构。;RNA一级结构：;DNA一级结构：; DNA分子是两个多核苷酸链围绕同一个轴盘形成右旋的双股螺旋模型。;因为A和T或G和C 在形成氢键的时候，两两配合得比较默契，它们之间能够最有效地形成氢键，稳定DNA结构。;腺嘌呤与脲嘧啶配对（A-U）。鸟嘌呤与胞嘧啶配对（G-C）。;3、三级结构;三、核酸的生物功能;2、蛋白质的生物合成;细胞质中存在着三种RNA：;存在于细胞质中的一种高分子量的球状颗粒，它由大小两个亚甲基组成，是制造蛋白质的工厂（