餐厅规划整体情况.doc

茶楼策划全案｛西峰某企业委托汉唐做的茶楼策划方案.非详细方案｝ 【智慧支持】汉唐盛世策划机构/【文案执笔】李东阳/【成文日期】二00八年元月初/ 【策划案大纲】第一部分 筹备茶楼的工作流程/第二部分 现代茶楼的经营定位/第三部分 茶楼策划的重要性/第四部分 茶楼选址和市场调研/第五部分 茶楼装修设计/第六部分 茶楼应用系统/第七部分 茶楼培训/第八部分 茶艺?茶道?茶文化浅谈/第九部分 茶楼的整体方案/第十部分 茶楼投资预算与利润分析/ 第一部分 筹备茶楼的一般工作流程①选址→②评估→③定位→④租房（自有）→⑤签约→⑥工程装修→⑦人员招聘和培训→⑧物料配备→⑨试营业→⑩开业/ 第二部分 现代茶楼的经营定位 喝茶的本性是安逸的、幽雅的，茶楼的气氛几乎自然地倾向休闲、雅致、豁达的风格，所以茶楼必须是精致而典雅的场所。这样的场所符合休闲娱乐的心情，也极其符合冷静平和地谈判、商业洽谈的需要，茶楼的目标顾客就是这些新兴的中产、高产消费者。 西峰目前没有一家上档次有规模的茶楼，大都格调一般，档次较低，服务质量较差，有些茶楼甚至有不健康服务，因此，西峰需要高档次、高品位、格调高雅、服务质量好的茶楼。 第三部分 茶楼策划的重要性 以前的茶楼，基本是老人的乐园。如今，时尚年轻的都市白领和商务人士已经成为茶楼的主角，很多茶楼的投资者正是看好茶楼产业的前景，便有了投资茶楼的意向,开茶楼,更是一门可以结合兴趣品位,空间美学,并且以茶会友的超优行业。 茶楼的成功,很大程度上取决于前期的筹备和策划，这项工作涉及方方面面的事务, 内容繁杂, 要求较高, 如果筹备、策划得当, 质量高, 能为以后的茶楼经营管理打下良好的基础。西峰目前的茶楼大多经营、管理水平低下，没有多少文化氛围，这给我们开茶楼提供了绝对的商业投资机会。 第四部分 茶楼选址和市场调研1、茶楼的选址我们有现成的房屋，所以就没有可选择性，下面对选择地址作以分析，以供我们参考。理想的茶楼地点及环境条件可分为四个部分：（1）、位置（地段）要有优势，交通要便利；（2）、店铺辐射范围不能太小，最好在成熟的商圈区域；（3）、地势要好，便于顾客寻找，或者曰“风水要好”；（4）、营业房结构要适合茶楼经营。 2、实地调查 “知己知彼，百战不殆。”任何生意都不可忽略竞争对手，都应对他们进行调查，尤其对于茶楼这一行，重视竞争对手显得相当重要。以自己的茶楼为中心，分别在图上标出全区内与本茶楼相同形式的茶楼，将其列为第一类竞争对手；与本茶楼类似的茶楼，将其列为第二竞争对手，按照下列项目逐一进行调查：（1）、营业形式和状态；（2）、经营项目及其收费情况（主营项目是什么？）；（3）、茶楼面积的大小；（4）、顾客层的分析；（5）、营业日与营业时间；（6）、员工人数、待遇及其对客的服务态度；（7）、茶楼的总体格调；（8）、对竞争对手的整体评估。 第五部分 茶楼装修设计（略） 第六部分 茶楼应用系统一、茶楼VIS基本要素1、茶楼标识；2、茶楼商标；3、茶楼标志释义；4、茶楼标志制图法；5、茶楼标志的使用规范；6、茶楼标志的色彩规范；7、茶楼中文标准字〈横式〉8、茶楼中文标准字〈竖式〉；9、茶楼中文指定印刷字体；10、茶楼象征图案；11、茶楼吉祥图形；12、茶楼标准色。二、茶楼VIS应用系统A、茶楼办公用品系列：1、名片；2、中文信纸、便条纸、记事本；3、采购单、出品单、存茶卡；4、茶楼信封、手提袋；5、传真纸首页；6、公文纸、圆珠笔；7、付款凭证；8、报销单、薪资袋；9、文件夹、档案袋；10、合同书。B、茶楼广告系列：1、茶谱、菜谱；2、茶楼宣传册；3、茶楼宣传POP；4、雨伞、遮阳伞。C、茶楼服饰系列：1、男管理人员制服；2、女管理人员制服；3、男女服务员制服；4、保安人员制服；5、清洁人员制服；6、领带、领结；7、厨师制服（包含厨师帽）。D、其它应用系列：1、VIP贵宾卡；2、来宾卡；3、消费明白卡（水牌）；4、胸牌；5、赠券；6、邀请卡；7、杯垫；8、纸杯；9、牙签套；10、餐巾纸；11、烟灰缸、水盂；12、引导牌、提示牌等。三、茶楼制度文案汇编（略） 第七部分 茶楼培训一、茶艺和茶道 茶道是以品茶修道为目标的饮茶艺术,包括环境,茶艺,礼法,修行四个基本要素。茶艺是茶道的基础,重点在艺,即行茶,品茶的艺术。茶道重点在道,即通过茶艺修身养性,品悟道理。茶艺内容小于茶道,但其延伸大于茶道,介于茶道与茶文化之间。二、茶艺主要内容 茶、水、器、火、人、境是茶艺的六大要素。