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热蒸加工对大菱鲆过敏原免疫原性的影响 - 食品安全质量检测学报.PDF
3 4 Vol. 3 No. 4
2012 8 Journal of Food Safety and Quality Aug. , 2012
李振兴, 黄榕芳, 吴玟静, 林 洪*
(, 266003)
摘 要: 目的 (Scophthatmus maximus)方法
, SDS,
ELISA 结果 ,
40 ~65 kDa , 10 ~12 kDa
IgE ,
, 18 kDaIgE ,
结论 , ,
,
关键词: ; ; ;
Effects of steam processing on allergen immunogenicity of
Scophthatmus maximus
*
LI Zhen-Xing, HUANG Rong-Fang, WU Wen-Jing, LIN Hong
(Food Science and Engineering College, Ocean University of China, Qingdao 266003, China)
ABSTRACT: Objective To study the effects of the steam processing on allergen immunogenicity of
Scophthatmus maximus. Methods The composition and content of Scophthatmus maximus after steam proc-
essing for different periods were detected by SDS, and the changes of the immunological activity of al-
lergen protein were detected by Western-blot and indirect ELISA. Results The muscle component of
Scophthatmus maximus after steam process appeared a high degree of degradation of proteins with the molecu-
lar weight of 40 ~65 kDa whil
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