专题4第10课时分析.pptxVIP

;第10课时　果胶酶在果汁生产中 的作用;重难点击;;1.酶是 产生的具有生物 作用的一类特殊的 ；大多数酶是 ，少部分是 。;2.酶能降低化学反应的 ，从而使反应能够迅速的进行。;3.酶的特性 (1)高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的 倍。 (2)专一性：一种酶只能催化 化学反应。 (3)需要适宜的条件：适宜的 、适宜的pH等。;4.植物细胞壁的主要成分是 。;5.纤维素酶是一种复合酶，它至少包括三种成分，即 酶、 酶和 酶。作用过程是：; 课堂导入;但在果汁的生产过程中，人们发现果肉的出汁率低，而且耗时长，榨取的果汁浑浊、粘度高，容易发生沉淀等问题。后来在生产中人们用纤维素酶和果胶酶解决了上述问题，这一节我们将探究果胶酶在果汁生产中的应用。;;在生产中，制作果汁时往往出汁率低、耗时长，而且果汁浑浊、易沉淀，人们常使用果胶酶来解决这些问题。 1.果胶及果胶酶;作用：能够将果胶分解成可溶性的 ， 瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高 ， 并且使果汁变得;小贴士　由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的主要成分是几丁质，因此这两类生物的细胞壁均不能用纤维素酶和果胶酶除去。;2.酶的活性及其影响因素 (1)酶的活性：①是指酶 的能力。 ②在一定条件下，可以用酶所催化的某一化学反应的 来表示。 (2)影响酶活性的因素;①温度(如图1)：在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐 ，达到 温度时，酶的催化能力最高，高于最适温度后，酶的催化能力迅速 。温度过高，会使酶 。 ②pH(如图2)：酶的催化能力的发挥有一个最适pH，在低于最适pH时，随着pH的升高，酶的催化能力也相应 ，高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐渐 ，pH过高或过低会使蛋白质 ，酶也就完全丧失了活性。;3.酶促反应速度及其影响因素 (1)酶促反应速度：用 内、 中反应物的 或产物的 来表示。 (2)影响酶促反应速度的因素 ①酶活性：酶活性越高，酶促反应速度越快。;②底物浓度(如图3)：若酶的浓度为定值，底物的起始浓度较低时，酶促反应速度与底物浓度成 比，即随底物浓度的增加而增加。当 与底物结合生成中间产物后，即使在增加底物浓度，中间产物浓度也不会增加，酶促反应速度也不增加。 ③酶的浓度(如图4)：在有足够底物而又不受其他因素的影响的情况下，则酶促反应速率与酶浓度成 比。;归纳提炼;2.纤维素与果胶的比较;1.果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是(　　) A.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B.果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑 浊的果汁变澄清 C.果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D.果胶酶就是果胶分解酶的简称;问题导析　果胶是由 聚合而成的一种高分子化合物；果胶被果胶酶分解后的产物是 ；果胶酶是一类酶的总称，包括 酶、果胶分解酶和 酶等。;在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高出汁率，并且使果汁变得澄清。;2.下列与酶的活性有关的说法中，不正确的是 (　　) A.酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的 影响 B.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 C.酶的活性受温度、pH等因素的影响 D.酶活性高低与反应物浓度无关;问题导析　酶活性受 、 等因素的影响；酶 促反应速度受 、pH、 和 的影响。;果胶酶的活性受温度、pH等因素的影响，果胶酶