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β-葡聚糖的研究进展 主讲人：王旭峰 北京营养师俱乐部理事长 首都保健营养美食学会副会长 新浪微博：@王旭峰营养师 微信：wangxufengyys 多糖 多糖体是由不同种单糖所聚合而成的生物高分子物，分为： 非活性多糖体（如淀粉多糖） 活性多糖体（如β-葡聚糖） 糖苷键 糖苷键（Glycosidic bond，旧称配糖键）是指特定类型的化学键，连接糖苷分子中的非糖部分（即苷元）与糖基。 什么是葡聚糖 所谓“葡聚糖”，指由多数的单糖（葡萄糖）连接在一起形成的巨大分子（高分子）结构，是多糖体的总称。 单糖的连接形状多种多样，根据其连接形状的不同，葡聚糖的性质也大相径庭，因此为了区别开来，各自给他们取了不同的名字。 葡聚糖的分类 葡聚糖先分为“α葡聚糖”和“β葡聚糖”两大类。 根据结合时单糖分子内的碳元素原子的位置不同，又进一步标记为（1-3）结合型、（1-4）结合型、（1-6）结合型等等。 α— 葡聚糖 β-葡聚糖 食物中的β-葡聚糖 燕麦β－葡聚糖是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，其基本结构是由D葡萄糖以β1-4，β1-3糖苷键连接而成的线性多糖。 这两种糖苷键的比例大致为7：3。 燕麦β葡聚糖的相关研究 1　CarolF. Klopfenstein. The Role ofCereal Beta-Glucans in NutritionandHealth[J]. CerealFoodsWorld, 1988, 33(10): 865~869. 2　FDA. Final rule for food labelling: Health claims; Oats and coronaryheartdisease[J]. FederalRegulations, 1997(62): 3 584~3 681. 3　DavidsonM H , Dugan L D , Burns JH, et a.l The hypocholester-olemic effects of beta-glucan in oatmeal and oat bran. A dose-con-trolled study[J]. Jama., 1991, 265(14): 1 833~1 839. 4　BehallKM, ScholfieldD J, Hallfrisch J. Effectofbeta-glucan level inoat fiber extracts on blood lipids in men and women[ J]. J. Am. Col.l Nutr., 1997, 16(2): 46~48. 5　MalkkiY.Effects of oat-bran concentrate on rat serum lipids and liverfat infiltration[J]. Br JNutr., 1993, 70(3): 767~776. 6　InglettG E,Newman R K. Oatbeta-glucan-amylodextrins: prelimina-ry preparations and biological properties[J]. Plant-Foods-Hum-Nutr,1994, 45(1): 53~61. 7　Brown L, RosnerB, W illettW W. eta.l Cholesterol lowering effectsofdietary fiber: ameta-analysis[J]. American JournalofClinicalNu-trition, 1999, 69(1): 30~42. 8　Braaten JT, Wood P J, ScottFW, et a.l Oatβ-glucan reduce bloodcholesterol concentration in hypercholesterolemic subjects[J]. Eur. J.Clin.Nutr., 1994, 48(6): 465~474. 9　傅蕙英,许皓.莜麦粉中可溶性膳食纤维的降糖、降脂作用[J].中国粮油学报, 1998, 13(4): 37~39. 10 裴素萍,蔡东联,朱昱.燕麦β-葡聚糖治疗大鼠高脂血症[J].第二军医学学报, 2006, 27(5): 510~513. 11　Tietyen Janet,l Donald J Nevins, Charlesf Shoemaker, et a.l Hypocholesterolemic Potential ofOatBran Treatedwith an Endo-β-D-glu canase fro