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冻金鲳鱼
冻金鲳鱼加工工艺流程图
公司名称：北海北联食品工业有限公司 产品名称：冻金鲳鱼
1.原料验收 11.速冻
3.过磅 12.脱盘
13.称重
4.清洗 2.包装材料验收
根据客 5.理鱼（去腮去肚） 14.镀冰衣
要
2.包装材料储藏
求
15.称重
6.清洗
7.分选
16.入袋
17.金属探测
8.清洗
9.沥水 18.包装
20.发运
10.排盘 19.冷藏
图示说明 根据客户要求
冻金鲳鱼加工工艺描述
1.原料接收：（CCP1）
直接从备案的养殖场收购，从养殖场收购之前，对该养殖场的各
池金鲳鱼的养殖记录、用药记录进行审阅，不定时对氯霉素等抗生素
进行检测，经检验不合格后的一律拒收；根据《原料/辅料卫生质量控
制程序》进行验收。
2、包装材料验收和贮藏：
由干净、封闭、保养良好的车辆运输，具体按《包装材料质量控
制程序》进行验收，验收合格后放置于干燥、清洁的仓库中。
3、过磅：对原料鱼进行重量验收。
4、清洗 （冰水）：将鱼放进冰水中进行清洗。
5、理鱼：根据客户要求将鱼的腮和内脏去除干净。
6、清洗：将鱼血、内脏等清洗干净。
7、分选：按要求分选好规格和挑出次品。
8、清洗：将二去后（根据客户要求）的鱼全面清洗干净。
9、沥水：将鱼放在筛中沥水致鱼水滴干为止。
10、排盘：将鱼排在托盘中。
11、速冻：(CCP2)
排好盘的鱼放进平板机进行急冻致中心温度-15℃以下。
12、脱盘：冻好的鱼从托盘中取出。
13、称重：脱出盘的鱼先称一次重量。
14、镀冰衣：将鱼放进 4℃的冰水中 1-2 秒。
15、称重：将鱼进行第二次称重。
16、入袋：把鱼放进
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