果蔬采后酶促褐变机理及控制方法研究进展.pdfVIP

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2017-08-06 发布于山东
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果蔬采后酶促褐变机理及控制方法研究进展.pdf

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· · 专题综述北方园艺（）：０１７１１１９０９４２～１Ｄ：／ＯＩ１０．１１９３７ｂｆ．２０１７１１０４０ｙｙ果蔬采后酶促褐变机理及控制方法研究进展齐笑笑（，）安徽广播电视大学农业与医疗卫生学院安徽合肥３００２２２：、、摘要酶促褐变是导致果蔬贮藏加工过程中外观品质营养价值降低和货架期缩短的重　　　。、要原因之一该研究综述了果蔬采后酶促褐变机理酶促褐变的物质条件以及控制酶促褐变的，。化学和物理方法以期为果蔬采后贮藏保鲜提供参考依据：；；；关键词果蔬采后酶促褐变控制方法中图分类号：文献标识码：文章编号：（）０９．９００１－０００９２０１７１１－０１９０－０５Ｓ６Ａ１　　　［］１。关，褐变现象是果蔬采后贮藏过程中普遍存在的问主于酶促褐变机理及其控制技术国内外众　　，，，，题褐变不仅影响产品的外观品质和风味而且还降多学者进行了大量研究现就这一方面做归纳综述。。低果蔬的营养价值果蔬褐变从本质上可以分为两以期为以后相关研究提供参考与借鉴，，大类即酶促褐变和非酶促褐变通常以酶促褐变为１果蔬采后酶促褐变机理　：（，，，，，关于酶促褐变机理研究者曾先后提出了乙醛乙作者简介齐笑笑）女安徽无为人博士讲师现主要１９８４－从事果蔬采后生理等研究工作。：、、、Ｅａｉｌ