这种“龙形生物”农村人用它致富,价值不菲却是餐桌难得美味.pdfVIP

这这种种“龙龙形形生生物物”农农村村人人用用它它致致富富，，价价值值不不菲菲却却是是餐餐桌桌难难得得美美 味味 鳝鱼 （学名 Monopterus albus ）属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、 鱼、罗 鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、[1] 长鱼 （苏北一带）。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统 称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、 湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布。 鳝鱼就是俗称的黄鳝，属硬骨鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像 蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。喜欢安静，一般静卧在水 底。 黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及 稻田中都能生存。 鳝鱼在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。在浅水中能竖直身体的 前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。 黄鳝为热带及暖温带鱼类，常栖息水底生活的鱼类，适应能力强，白天活动少，多在 淤泥中钻洞或在石隙中穴居，夜间出穴觅食。 黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据 《本草纲目》记 载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。 黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、 湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核 硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎； 滴入鼻中可治鼻衄 （鼻出血）； 黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的 神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。 鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容 易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是 大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入 开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。 宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指 （食指、中指、无名指），勾住鱼的颈部，右手持 尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老 的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。 本文作者 生活知识百科