红酒泥成分的UPLC-Q-TOF-MS分析.PDFVIP

２０17 年 2 月 食品研究与开发 第 38 卷第 3 期 Ｆood Research And Development 标准与检测 162 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.03.035 红酒泥成分的UPLC-Q-TOF-MS分析 1 2 2 3 1，4 ，* 於洪建 ，李赫宇 ，于滢慧 ，李欢 ，吴春福 （1. 沈 阳药科大学社会药学研究 中心 ，辽宁 沈 阳 1100 16 ； 2. 天津市益倍建生物技术有限公司 ，天津 300457 ；3. 天津芸熙生物技术有限公司 ，天津 300457 ； 4. 沈 阳药科大学食 品药学教研室 ，辽宁 沈 阳 1100 16 ） 摘 要 ： 为 了更好地综合开发利用红酒泥，本试验采用超 高效液相 色谱仪联 用四级杆 串联飞行 时间质谱仪（UPLC-Q- TOF-MS ）技术 ，对红酒泥中主要化学成分进行 了分析及鉴定。结果表明：经分析共鉴定 出23 种化 学成分 ，主要分为以下 五类 ：有机酸类，酚酸类，多酚类，黄酮类，以及糖苷类。 关键词 ： 红酒泥 ；化 学成分 ；UPLC-Q-TOF-MS ；多酚 ；抗氧化 The UPLC-Q-TOF-MS Analysis of Wine Lees 1 2 2 3 1，4 ，* YU Hong-jian ， LI He-yu ， YU Ying-hui ， LI Huan ， WU Chun-fu （1. Social Medicine Research Center of Shenyang Pharmaceutical University ， Shenyang 1100 16 ， Liaoning ， China ；2. Tianjin Ubasichealth Nutrition Co. ， Ltd. ，Tianjin 300457 ， China ； 3. Tianjin Yunxi Biotech Co. ， Ltd. ， Tianjin 300457 ， China ； 4. Food and Medicine Teaching and Research Section of Shenyang Pharmaceutical University ，Shenyang 1100 16 ， Liaoning ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： This experiment adopts the method of UPLC -Q -TOF -MS to analyze the main ingredient in wine lees ， for better comprehensive exploitation and utilization of the wine lees. The results showed that ， by the anal－ ysis identified 23 kinds of chemicals ， mainly divided into the following five categories including phenolic acids ， polyphenols ，flavonoid and glycoside. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：wine lees ； chemical composition ； UPLC-Q-TOF-MS ； polyphenol ； antioxidant