果蔬贮运学绪论.ppt

绪 论 一、学习果蔬贮运学的重要性 果蔬贮藏运输的基本任务 果蔬贮运的重要意义 1.果蔬贮藏运输的基本任务： 将旺季、丰年的盈余产品通过贮藏保鲜，以补充淡季、歉年的缺亏；将产区生产的果蔬运往消费集中的城镇，以调剂市场余缺，活跃城乡经济，满足人们对果蔬的消费需求。 2.果蔬贮运的重要意义 （1）贮运保鲜是果蔬产品由初级产品转化成商品的重要环节 （2）贮运保鲜可改变我国果蔬产后损失严重的局面 （3）贮运保鲜可大幅度增加果蔬产品附加值和农民收入 （4）满足农村产业结构调整和就地安排农村剩余劳动力的需要 二、我国果蔬贮运学的历史及概况 中国的蔬菜、果品贮藏保鲜有着悠久的历史 《国风·七月》 ：“二之日,凿冰冲冲;三之日,纳于凌阴” 第一阶段：建国初期到60年代末,挖掘整理民间果蔬贮运技术 第二阶段：1968年我国第一座水果专用机械冷库在京建成投产到1979年第一座气调库的出现 第三阶段：1979年至今 概况 1.果蔬贮运保鲜的数量和品种与迅速增长的产量和品种的多样化相比相差甚远 2.贮运设备与国外相比明显处于劣势 3.果蔬贮运保鲜基础研究起步晚，技术力量薄弱 4.贮藏技术方面 ①我国果蔬贮运仍以传统方法为主但已融合了许多新的科学技术 ②机械冷藏气调贮藏在我国正逐步引起重视并发展较快 5.果蔬防腐保鲜剂方面以化学药剂处理为主同时正向天然防腐剂方面转化 化学防腐剂 天然防腐剂 生物膜类 吸氧剂和乙烯吸收剂 生物活性调节剂 三、果蔬贮运发展的趋势 1.果蔬贮运保鲜仍将是果蔬发展的一个重要环节 2.果蔬贮运保鲜向多样化发展 3.密切采前采后的联系，实现贮藏果品的专业化栽培 4.防腐保鲜 5.果蔬采后商品化处理及增值技术的研究和应用 6.继续加强果蔬贮运中病害防治技术 7.加强果蔬贮藏场所的规范化、系列化技术 8.加强果蔬运输保鲜技术及设施研究 9.丰富强化产供销一体化的运行机制 10.打造国产水果主导品牌 果蔬贮运学是一门应用科学，知识面涉及植物学、采后生理学、生物化学、微生物学、植物病理学、物理学、制冷学及建筑工程学等学科 在这门学科里不仅要学习果蔬贮运的基本理论和基本技术，还应掌握各相关学科的发展，并学会能与生产实践相联系，应用所学知识解决生产中的实际问题，真正为实现我国果蔬贮运技术赶上和超过世界先进水平打下扎实基础。 参考文献 罗云波,蔡同一.园艺产品贮藏加工学（贮藏篇）.北京:中国农业大学出版社,2001 刘兴华.果品蔬菜贮藏运销学.北京：中国农业出版社,2002 周山涛.果蔬贮运学.北京:化学工业出版,1998 李家庆.果蔬保鲜手册.北京：中国轻工业出版社，2003 * 果蔬贮运学 学习果蔬贮运学的重要性 我国果蔬贮运学的历史及概况 果蔬贮运发展的趋势 绪 论 历史 ???????????????????????????????????????????????? 概况 概况 发展趋势 *