学校午餐验收作业 - 国教署学务校安组校园安全防护科.pdf

學校午餐驗收作業 106年學校午餐聯合稽查專案中央種子師資輔導培訓研討會 教育部國民及學前教育署委託辦理 董氏基金會食品營養中心 106/03/15 董氏基金會 1 大綱 一、驗收注意事項 (一)人員及準備工作 (二)流程 二 、驗收各式表單說明 (一)食材驗收紀錄表—包裝食品及非包裝食品 (二)餐盒、桶餐驗收自主管理檢核表 三 、訪視輔導常見驗收情況 四 、資源分享：高級中等以下學校午餐及校園食品工作手冊 董氏基金會 2 一、驗收注意事項 驗收 ： 指招標機關(學校)為確保得標廠商(團膳公司、 食材供應商)所交付之物品、完成之工作等， 是否符合採購契約所要求之品質、數量、功能、 效用、期限等所進行之查驗程序。 以利日後追溯確認與查詢。 入庫儲存 OK 前處理 後續烹調 驗收 NO 退貨 董氏基金會 3 (一)人員： 通常為學校監廚人員、午餐秘書。 驗收人員需與採購、確認人員不同。 能力： 熟識所有食材及規格、能判斷食材品 質優劣、熟悉驗收步驟、能處理不良 眼(視覺) 進貨的問題、製作完整驗收紀錄等。 鼻(嗅覺) 人員感官品評 口(味覺) 驗收方法 物理 手(觸覺) 化學 董氏基金會 4 準備工作： 1.應在一般作業區驗收，和準清潔區和清潔區有所區隔。 2.不可與廢棄物處理區及污染源太接近。 環 境 3.離貯存的庫房、廚房等距離近。 4.退貨物品有可放置的地方。 5.燈光、空間、食材容器皆應充足。 1.與供應商確認到貨時間。 時 2.貨到隨即驗收，避免因拖延而影響食材品質與新鮮度。